发酵是制作茶叶的必须手段，主要有轻发酵、半发酵、全发酵和后发酵这四种工艺。那么茶叶的这四种工艺分别是怎么操作的？今天来看看吧！

轻发酵

不经过发酵过程的茶，即所谓的绿茶。因为不发酵，所以气味天然、清香爽口、茶色翠绿。

半发酵

在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏，并使之发酵程度由20%至70%不等，是半发酵茶，如铁观音、武夷岩茶等。此茶因为部分发酵，因此叶子呈现“绿叶红镶边”的特殊美感。

后发酵

我国六大茶类中的黑茶属于后发酵茶。采摘的鲜叶经杀青、揉捻后还需进行渥堆。渥堆是黑茶生产的关键工序，茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放。在这一过程中大量微生物参与茶叶内含成分的转化，形成黑茶独有的醇厚顺滑的口感。

全发酵

是100%发酵的茶叶，因冲泡后的茶色呈现鲜明的红色或深红色，极具特色，称之为红茶。红茶的香味会因种类不同而产生完全不同的气味，难以形容，但饮后由喉咙深处散发出来的香味，令人有清爽舒畅之感。