秋葵（学名：Abelmoschus esculentus L.Moench）：又名黄秋葵。黄秋葵是一年生草本植物。原产于非洲，果实先端细尖，略有弯曲，细长似羊角或辣椒，果皮薄革质，先端尖细，果色从淡绿至深绿色，亦有紫红色者；果形可分长果形或短果形，5角至多角，也有呈圆形者。果实含有特殊黏滑物质，更具有特殊香气或风味。果面覆有细密白色绒毛，果成熟后会木质化，因而不可食。黄秋葵喜温暖气候，不耐寒，以深厚肥沃土壤、阳光充足之地栽种。因此，多见于中国南方。其可食用部分是果荚，分绿色和红色两种，口感脆嫩多汁、滑润不腻、香味独特，种子还可榨油呢。

据科学测定：秋葵富含锌和硒等微量元素，不仅含钙量与鲜奶相当，且钙的吸收率在50～60%，高于牛奶1倍，故是理想的钙源。粘性物质中含有50%纤维素有利防肠癌。对增强人体防癌抗癌能力很有帮助。果胶、多糖有护肝功效。粘性物质，可促进胃肠蠕动，有益于助消化，益肠胃。黄秋葵还是低能量食物，是理想的减肥食物。黄秋葵又叫羊角豆，“植物伟哥”是美国人对它的雅称，可见它的补肾功能高喽。对青壮年和运动员而言，经常食用，可消除疲劳、迅速恢复体力，当然这对所有人群均有此效果呢。

生长优良、品质较佳的秋葵外形饱满、直挺。表面饱满鲜艳，脊上有毛的为佳，个头越小越嫩，最佳长度为5～10公分左右最好。用手轻轻捏，感觉不发硬，有点韧度就好。挑选时注意“三不选”，即：一是表皮颜色发暗发干成熟过度，变老了的秋葵不选；二是果身有虫蛀痕迹的秋葵，因为内部可能已腐烂了不选；三是果身出现黑色斑痕，表示黄秋葵的运送过程受到伤害，品质受损，较易腐烂不选。

秋葵嫩荚果呼吸作用强，采后极易发黄变老。尝鲜是最佳选择，当天采买当天食用，如不能及时食用或加工，应注意保鲜。即将嫩荚装入塑料袋中，于4～5℃流动冷水中，经10分钟冷却到10℃左右时，用白纸包裹，一层塑胶袋或保鲜膜包覆，放入冰箱冷藏。储存于7℃～10℃的环境中，保持95%的相对湿度，可保鲜7～10天。建议于两天内吃完，否则很容易老化。最好不要让秋葵直接碰到冰块或冰水，一旦碰冰整个秋葵都会变得很软烂，失去原有的弹性口感。

秋葵是很有营养的一种蔬菜，口味不同，吃法也各异，尤其是里面的籽和胶液更具有独特的保健功效，所以最不流失营养的吃法就是整株烹饪。如嫌太大，充其量也只能对半切开、切十字刀或切段，千万不可切薄片或丝。但是，秋葵内部大量的粘液许多人无法接受。在烹饪之前也可以用生粉揉搓，然后用冷水冲干净，便可以把粘液带走。最适合的器皿：铝、不锈钢、搪瓷器皿。忌用铜、铁器皿烹饪或盛装，你会看到秋葵很快地变色。对人体虽无伤害，味道却会打折扣，也不美观。　

秋葵最基本的吃法有凉拌、热炒、油炸、炖食、做色拉、汤菜等，在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩。秋葵虽然是个好东西，但性味偏于寒凉，要提醒亲们，胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食哦。