大蒜，是日常生活中很多菜肴都离不开的佐料，既调色，又调味，有些菜非大蒜调味不可。当闻到那特有的大蒜素味时，气味直接进入鼻孔，可使食欲大振，因此，为广大食蒜者所喜爱。但是，若长期过量地食用大蒜，对视力就会造成损害。

千百年来，大蒜在民间被广泛地认为是健身佳品。大蒜中含有保健作用很高的大蒜精油成分，其中有蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素，实践证实，这些成份具有强大的抑制细菌和真菌的作用，在体内能快速杀灭伤寒杆菌，尤其对治疗真菌引起的皮肤病和深部霉菌感染的效果不错，且副作用小，是目前医疗领域首选的天然广谱抗菌素，是一种药食两用的珍品。大蒜除了能调味外，还能制成蒜酱，或直接生吃。大蒜能促进新陈代谢，有效地降低胆固醇和甘油三脂，且具有降血压、降血糖等功效。其大蒜素有稀释血液、降低血脂的功能，对于防止动脉硬化、高血脂、糖尿病、心脏病等都有一定作用。

虽然大蒜对预防身体各器官的疾病有诸多功用，被人们誉为“天然抗生素”“绿色青霉素”，但也不是吃得越多越好。相反，如果长期过量地吃大蒜，对于体质差、经常发烧、易动火、耗血、气血虚弱、潮热盗汗以及虚火较旺的人尤其患有眼疾者并无益处。因为食用大蒜后，嘴里的味觉细胞接触大蒜，大蒜素刺激血管，导致毛细血管的血流动加速，眼泪明显增多，眼睛逐渐感到视物不清，视觉调节能力明显下降，且伴有耳鸣、头重脚轻、口干舌燥、记忆力下降等症状。继而晶状体也会因环境因素发生变化，引起晶体、房水成分等的改变。因此，民间流传一句话“大蒜百益而独害目”。若长期无节制吃大蒜，人到中年，视力会比同龄人明显下降。

其次是肝炎患者，因为大蒜中有些成分对胃肠会起到刺激作用，抑制肠道消化液的分泌，从而影响消化系统，甚至加重肝炎病症。民间有句俗语：“大蒜伤肝损眼”。

另外，对患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎和便秘者也不宜过量食蒜。