凡属腐败质变、掺杂使假、以假充真、危及人体安全和健康的；或国家有关法律法规明令禁止生产、销售的；或无检验合格证、无有关单位允许证明、未标明商品名称、生产者或产地的；或限时使用而未标明失效时间的；或已实施生产许可证管理而未标明许可证编号和有效日期的；或应按有关规定标明规格、等级、主要技术指标或成分、含量而未标明的，均属伪劣水产品范围。

正常死亡的鱼，其腹鳍紧贴腹部，鱼嘴自然张开，鱼鳃呈鲜红或红色，有鱼的正常腥味，无异味。被毒死的鱼，鱼鳍张开、发硬，鱼嘴紧闭，不易拉开，鱼鳃为紫红色或褐色，有的还可从鱼鳃部嗅到农药气味。此外，正常死亡的鱼很容易招引苍蝇、蚂蚁等，而被毒死的鱼则相反。

辨别被污染的鱼通过察看鱼鳍、鱼嘴、鱼鳃、嗅气味等简单的方法来识别。被污染严重的鱼，体形改变，头大尾小，脊椎弯曲或各种畸形，还有的皮肤发黄、尾部发青。有毒鱼的鱼鳃粗糙、暗红色，鱼体有异味。

对病鱼的识别主要从鱼的体表和鳃两个方面去辨别。患病鱼体缺少光泽，体色变暗灰色或发黑，并出现红色斑点、斑块或具有白色斑点，局部皮肤、肌肉溃烂；体表黏液增多，鳞片脱落；眼睛周边发红或呈灰白色，有的眼球突出；鱼尾和鳍基部发红，鳍烂，鳍膜破裂；鱼腹部肿胀，肛门红肿突出，鱼腹有脓液或腹水流出。病鱼鳃呈现淡红色或苍白无色，鳃丝的末端腐烂，黏液增多。

一看：浸泡过甲醛的水产品表面坚硬、有光泽、粘液较少，眼睛比较浑浊，体表色泽比较鲜艳，整体看来比较新鲜；

二闻：是否带有福尔马林的刺激性气味；

三摸：甲醛溶液泡发过的水产品，特别是海参，手感较硬，而且质地较脆，易碎；

四尝：吃在嘴里，是否会感到生涩，缺少鲜味。

此外还有一种简单的化学鉴别法：将品红亚硫酸溶液滴入水发产品的溶液中，如果溶液呈现蓝紫色，即可确认浸泡液中含有甲醛。

我们在购买水产品时，要详细了解水产品产地，不同地域出产的水产品在安全性上存在差异。来自严重污染水域的水产品，很可能含有重金属等有害物质；有的水产品还可能受到工业废水的影响含有有毒物质。因此，为了自己的健康着想，请一定要仔细辨认。