近期，网上有新闻爆料“走私入境僵尸肉销往全国，部分“肉龄”超三四十岁”，新闻里说的“僵尸肉”，其实就是那些从国外走私进来的冷冻食品，新闻一经爆出，让许多老百姓对于冷冻食品产生了信任危机，那么，如何判断冷冻食品的好坏？对于冷冻食品，我们应该注意哪些问题？接下来，知力君将和你一起来说一说关于冷冻食品的几个小知识！

选购冷冻食品要看那些标签？

买冷冻食品最好去正规超市、卖场，选购有资质企业的品牌产品；要注意查看产品的生产日期、保质期和“ＱＳ”标志；产品包装要密封完整；产品表面坚硬，未出现软化现象；肉禽产品要无大量血水冰块残留；一次购买量不要太大，以一周食用量为宜。

在超市里该如何分辨冷冻食品的好坏？

可以综合利用眼观、手捏、鼻嗅的方法进行判断。

眼观就是看超市里的冷柜够不够“冷”，冷柜温度是否够低，一般需要保持在-15℃以下；

手捏就是拿起包装，用手轻捏产品，如果产品不硬，有发软现象，则有可能是变质产品。

开袋食用前再看冷冻食品的外表够不够“纯”，真正的冷冻食品是在速冻机上以最快的速度和时间通过0℃至5℃的水晶带，因此，产品颜色应与速冻前新鲜产品是一致的。如果产品的色泽发灰、发暗、发黄，表示产品有储存、运输等过程温度未达到要求，产品已经变质，不宜食用。

鼻嗅，腐败变质的产品会有酸败味，所以用鼻子嗅一嗅也是必要的，如有酸败味，产品已经变质，不宜食用。

冷冻食品有营养吗？

首先我们要看看冷冻食品的生产原理。工业化生产的正规冷冻食品，要经过原料进厂验收控制、加工现场卫生控制、产品出厂检验控制、快速处理、冷冻保鲜存储流通控制等程序，从而无需添加任何防腐剂、抗氧化剂等物质，就能保证食物的新鲜。因为，冷冻能够降低食品基质中水分的活性，抑制微生物和许多酶的活性，降低各种化学、生化反应的速度，减缓食品腐烂变质速度，从而最大限度地保持了天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分，并延长食品有效期，因此，正规厂家生产出来的冷冻食品还是有一定营养的，是健康食品哦！

家中自制的水饺、馄饨、包子等冷冻能长期保鲜吗？

很多人在家里包饺子、馄饨或者做包子、馒头时，吃不了就放在冰箱中冷冻，留待以后食用。但从专业的眼光看，这仅是一种临时的保鲜手段，与市场上购买的冷冻食品，有着本质的区别。任何食物都不能长时间地存放在冰箱里，冰箱也不是保险箱。

家用冰箱冻制的食物，一般需要经过24小时或者更长时间，才能使食品中心温度达到-18℃，这在冻结理论上被称为“缓冻”。大家知道，水在形成冰块的过程中，体积会逐渐增大。把这个原理应用到食品原料的动植物细胞中，其细胞汁会因冻结缓慢而变得体积增大，从而撑破细胞壁，进而在食物解冻时会因细胞汁的流失，造成食品的营养、风味上的巨大损失，降低了食用价值。从保证品质方面考虑，一般冷冻食品在家中冰箱贮存2--3个月左右即可。可千万不能放置太久哦！

速冻食品会受到金黄色葡萄球菌污染吗？

金黄色葡萄球菌简称“金葡菌”是一种常见的细菌，广泛存在于自然环境中，如空气、土壤、包括所有热血动物的制品中，如生肉、鱼类、乳品、蛋品等。由于速冻食品会用到这些原料，因此也可能存在少量金葡菌。由原料自然带入是污染食品的主要途径，在生产过程中不规范的操作也可能导致食品被金葡菌污染。我们在家包饺子、包子或做饭使用的生肉等食材，均可能含有金葡菌。只要我们严格按照操作规范和采取有效的控制措施就能有效地减少金葡菌的污染量，“零容忍”或“零风险”从客观的角度来说，是不可能实现的。

金葡菌本身不致病，致病的是在适宜的环境中繁殖到相当高的浓度后产生多的毒素。而产生毒素的条件是：

1.金葡菌必须达到一定的数量（约10万个/克）；

2.这种金葡菌必须能够产生毒素；

3.含高浓度的金葡菌在室温条件下存放4-5小时才能产生毒素。

美国ＦＤＡ在对各种食物的烹饪指导意见中关于金葡菌指出，在产品的中心温度达到７３.９℃时，瞬间即可杀灭包含金葡菌在内的致病菌，可保证食品安全。

（文章内容出自中国食品科学技术学会《有关冷冻食品的N个小知识》）