如今，银杏果成为很多餐饮的必备原料，像白果娃娃菜、白果炖鸡，像日式料理中的炭烧银杏果。绵软的口感，加上微甜略苦的特殊口感，让人吃起来就停不下来。不过，在这个时候，一定要管住自己的嘴巴哦。因为，那点奇怪的苦味就是银杏的警告——“内含氰化物，不要贪吃”。毕竟，银杏果中的营养物质是为了银杏种子发芽准备的，想从那里抢来吃的，可是要冒风险的。

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银杏中的氢氰酸含量可以高达830微克/100克，另外还含有白果酸等化学物质。在著名的白果之乡——浙江长兴县，当地的人民医院记录了大量中毒的案例。对1岁以内的婴儿，10 粒银杏就可以致命；而3~7岁的儿童，在食用30 ~40 粒之后也会出现中毒症状，严重的也会导致死亡。所以，银杏果并不是看上去那么温柔，倒是处处暗藏杀机。

不过，只要吃不过量，偶尔尝尝还是可以的。前提是一定要做好处理，去除其中的氰化物和白果酸之类的毒物。为了安全起见，给家中的小朋友们最好还是浅尝辄止，品个味道就好，等他们长大了再去品尝银杏独特的味道吧。