（本文节选自《知识就是力量》杂志2014年7月刊，作者：范志红）

工欲善其事，必先利其器。米汤、碱面这些材料虽然看起来很平凡，但它们是对付碗筷的能兵巧匠！

米汤：米汤、面汤中的淀粉是个神奇的东西，因为淀粉能和油脂形成“淀粉-脂肪复合物”，也就是说，淀粉喜欢和油脂结合，这个结合物就不像油脂那么黏腻了，很容易被冲走。其实，不止米汤，凡是含淀粉的植物种子粉，都是洗碗的好东西。比如玉米粉、小米粉、大米粉、小麦粉、豌豆粉等。如果种子中含一些皂甙类或磷脂类，还有表面活性作用，洗碗就更好用，比如大豆粉、皂角粉以及网上流行的茶籽粉，都适合用来刷碗。如果家里的粮食粉过了期、变了味，别把它扔掉，用来刷碗刷锅也是不错的废物利用方法。

碱面：实在重油污的东西，过去一般用碱面加热水来洗，原理是碱和油脂会发生皂化反应。碱面没有污染，刷洗油污也很有效，但太伤皮肤，因此在使用碱水刷碗时要佩戴塑胶手套。

热水：热水之所以能去油，是因为它可以让动物油保持液态，并降低油脂的黏度，让它容易被流水冲走；另外，热水还能保持米粒之类含淀粉污垢的柔软度，让它比较容易被擦下来。同时，冬天容易手指冰凉，如果用热水洗碗，会使我们对这个繁琐的工作不再产生心理抵抗。