加载中…西湖龙井：全手工和半手工的区别
(2011-05-28 12:48:48)
在介绍两者区别之前，先来介绍西湖龙井的传统制作工艺（全手工）：
1、采摘 2、摊青 3、杀青 4、分筛 5、摊凉 6、辉锅 7、精制
8、储存吊青（或密封冷藏）
如下我制作的工艺图：
http://s1/middle/7302438fga44eb7299ea0&690
而半手工无非是把杀青的步骤改成了机器，如图
http://s16/middle/7302438fga44ebdfa007f&690
现在来给大家讲讲全手工和半手工的区别
为什么全手工越来越少呢？当今的事实是，真正的手工茶，只有通过朋友关系预订才会制作，价格在真正懂茶的人面前也就贵个几百一斤。那么试想，茶农辛辛苦苦手工炒制的茶叶，无人问津，当今的事实是，真正的手工茶，想要的只有几个专家级的茶客，但是由于这部分人数量极其有限，而且这部分人也很难有机会接触到茶农。那么试想，茶农辛辛苦苦有手工炒制的茶叶，无人问津，而机器杀青跟手工杀青劳动量相差最起码十倍，谁是茶农谁都不愿意，不是吗？就算有人多出几百一斤也不一定有茶农给你制作，因为量一上来，手工怎来得及，再来看看手工杀青的手，谁看了谁不心疼（满手水泡，高手也难免）。
http://s13/middle/6ac3f18cga44f16e1bb5c&690
机器茶，样子好看，颜色光亮，炒制效率高。深受广大消费者喜爱。由于卖相好，价格自然高，也容易销售。茶农何乐而不为？
在西湖龙井一级保护区内，90％以上均已采用机炒方式，那剩下的10%是否跟你有缘?所以各位茶友，在看到全手工西湖龙井多长个心眼，眼前是那10%吗？？
而半手工无非是把杀青的步骤改成了机器，如图
http://s16/middle/7302438fga44ebdfa007f&690
现在来给大家讲讲全手工和半手工的区别
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全手工
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半手工（机器杀青，手工辉锅）
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全机制
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色泽
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纯手工颜色比较深层，光泽度欠缺，茶叶上泡点比较多，卖相不怎么好
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机器杀青比较到位，光滑度和平整度来讲机械化的比较漂亮，颜色比较光亮
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机器杀青比较到位，光滑度和平整度来讲机械化的比较漂亮，颜色比较光亮
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香气
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在同等的条件，全手工更香醇，无论干茶还是茶汤
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半手工的提香效果也不错，比全机械的口感和香味上要好得多
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香气欠持久浓郁
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口感
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在同等的条件，全手工更加甘醇鲜爽
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较之全手工略逊，远胜全机制
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口感尚醇厚
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http://s13/middle/6ac3f18cga44f16e1bb5c&690
机器茶，样子好看，颜色光亮，炒制效率高。深受广大消费者喜爱。由于卖相好，价格自然高，也容易销售。茶农何乐而不为？
在西湖龙井一级保护区内，90％以上均已采用机炒方式，那剩下的10%是否跟你有缘?所以各位茶友，在看到全手工西湖龙井多长个心眼，眼前是那10%吗？？
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