土耳其地跨欧亚大陆，历史上曾有许多文明在这块土地上驻留，可以说，是历史丰富了土耳其的菜系，使它成了“世界三大美食国”（中国、法国和土耳其）之一。土耳其的饮食很有特色，其中重要的一种就是烧烤。在土耳其人眼中，几乎无物不可烤，无烤不成食，如烤肉饼、烤羊肋、烤鸡排、烤肉串，甚至烤西红柿、烤青椒、烤洋葱等等。当然，最受人们青睐的，还是烤肉。土耳其人的烤肉方式很多，有转烤、二烤、串烤等等，甚至连某一个地方的特色烤肉都由这个地方的地名来命名。

转烤起源于土耳其首都安卡拉地区，主要原料为牛肉、羊肉或鸡肉。烤时，厨师先在肉中加入适量的盐、酸奶、牛奶、洋葱等调料，然后加以搅拌，再抹上油，用一根粗大的铁棍将肉一片片地穿起来，形成一个巨大的肉团，最后不停地转动铁棍进行烧烤。当靠近烤炉一侧的肉烤熟后，厨师就会把这一侧转过来，用一把长刀将上面的肉一片片的切下来。切下来的薄肉片用托盘上的油搅拌之后即可食用。由于转烤肉比较干，所以在烤的时候掌握火候是关键之处。

二烤起源于土耳其东部埃尔祖鲁姆的奥尔图地区，主要原料是羊羔肉。顾名思义，“二烤”就是要烤两次。厨师先在肉中加入适量的盐、胡椒、洋葱等调料后进行搅拌，再用铁棍将肉片一片片地穿成像转烤那样的肉团，然后将肉团置于特制的工具上用火稍微烤一下，将表面烤熟的肉切下来后，再用炭炉烧烤肉的底部，直至熟透，即可食用。串烤则与中国新疆地区的烤羊肉串相似，惟一不同的就是不是串在竹杆上吃，而是烤熟后取下放入盘子内食用。厨师通常选用优质的羊羔肉剔去筋骨后切成小块，加入盐、酸奶、油等进行搅拌，然后用铁丝串上肉块，放入冰箱内冷冻6～48个小时，待调料入味后，把准备好的肉串放在炭炉上烤10～20分钟后，再将铁丝上的肉块逐个取下放在盘子里，配上新鲜的洋葱即可食用。

阿达纳烤肉是土耳其南部小镇阿达纳的特色烤肉，其主要原料为羊肉。厨师先将肥、瘦羊肉分开，再用一种特制的弧形大刀反复切剁。当肉被剁成小细块后，再把肥肉和瘦肉合起来揉成肉团，用准备好的泉水将肉团裹到约50 cm长的铁杆上，置于炭炉上烧烤。阿达纳烤肉中肥肉较多，有点腻，味道甜而辣。需要提醒一下的是：吃土耳其烤肉时，一定要吃点烤青椒、西红柿和咸酸奶。因为青椒和西红柿可解腻，咸酸奶则有助于消化。

当然，除了烤肉，土耳其还有其他的美食。有鲈鱼、鳟鱼、黄鱼、鲥鱼、比目鱼、剑鱼、黑海的小鱼和独特的锅盖鱼，也有大虾、鱿鱼等等，应有尽有，供食客选择。香煎小黄鱼、油煎比目鱼、鲜烤鲈鱼，浓汤烂炖等让人垂涎。最值得推荐的是烤锅盖鱼和盐包鱼。锅盖鱼的形状圆而扁，其鱼皮富含胶质，口感鲜美，而盐包鱼一般选用鲈鱼。做时，先用厚厚的一层盐把鱼包起来，然后放到火里烤，整个过程至少小时；烤好后端上桌，浇上乙醇，再用打火机点着。适时，火焰腾的一下窜了上来，整个餐馆的气氛也会为之一振，这也是吃这道鱼最精彩的部分。由于鱼本身不沾火，所以在吃的时候，鱼肉鲜嫩无比。

土耳其餐一般从前菜开始，所谓前菜，相当于中餐中的凉菜。前菜的品种之多远远超过了主菜，可以是肉类、鱼类，也可以是蔬菜；可以是冷菜，也可以是不冷不热的料理，土耳其奶酪、腌橄榄、腌红柿子椒、茄泥、土豆泥、蕨菜、芸豆、腌小章鱼和虾仁等都属前菜。适时，服务生会推着满满一餐车前菜送到各个餐桌前，供食客挑选。“派德”是土耳其人的主食，听起来名字挺洋气，其实是一种面饼。有的像山东大饼一样韧劲十足；也有的切成丁字块，呈深褐色的碎派德；有刚出炉时膨胀得像小山，撕开后就平扁下来的膨派德；也有犹如小匹萨般，但没有乳酪的“起马勒派德”，品种繁多，数不胜数。

土耳其人热爱甜食，由于那里盛产蜂蜜，所以很多甜点都是由蜂蜜制作的。如糖浸南瓜、土耳其“拔丝”饼等，吃起来甘甜可口，味道独特。如果你不怎么喜欢甜食，也可以中和甜点，方法是来一杯土耳其红茶或咖啡。土耳其人喜欢茶，用他们的话说，就是不可一日无茶。喝土耳其红茶用小杯，可以加糖，但从不加奶。土耳其咖啡是出了名的苦，对习惯了甜味咖啡的人来说，喝之前一定要有心理准备。

土耳其有一种特色酒，名为拉克，又名狮子奶，意思是男人喝的奶。这种酒的喝法很特别，先在一只杯子里倒上小半杯，然后加矿泉水或冰块，这时酒立即会变成浑浊的乳白色液体，味道就像甘草止咳露一般。配合着碰杯声，将杯中酒一饮而尽，此时，你一定会有一种身临土耳其的感觉。同时也会感觉到把土耳其称为“美食之国”，实不虚矣。

土耳其烤肉

土耳其烤肉

当地热狗

土耳其冰激凌

当地热饮

太好吃啦