说到披萨，人们很容易想到“披萨大王”必胜客，因为它每天要面向全世界的消费者烤制几百万个披萨，其实这种美味食品并非出自美国，而是由400年前意大利那不勒斯的面包师傅首创的。

Pizza一词可能来自希腊语的pitta（烧饼）或拉丁语的pistus（擀面杖），也可能是阿拉伯语的pilla（圆饼）。披萨饼起源于那不勒斯，已有两千多年的历史，在庞贝古城的遗址中，就已发现它的踪迹了。传说在1889年6月11日，披萨师傅艾司颇锡托应邀为玛葛丽塔王后烘制披萨，当时意大利王国统一不久，在位的是昂柏尔托国王。当时这位披萨师傅烘制了三种披萨，最后一种是配以番茄、干酪和紫苏，和意大利国旗的红白绿三色相当。据说王后特别欣赏最后一种，因此不久以后，这种披萨就叫做玛葛丽塔了。

　　数百年前的披萨本是圆形烤面饼，不加西红柿，通常供早餐食用。那时小贩将披萨放在高筒铜质器皿“食多福”(Stufe)内，顶在头顶上沿街叫卖。买的人往往很穷，只买得起切开的一片，或要求赊欠。有一种“八日披萨”便是容许顾客欠帐一个星期。

食客不论贫富，都是将披萨折起来，拿在手上吃。这至今是鉴定披萨手工优劣的依据之一。披萨必须软硬适中，即使如皮夹似的折叠起来，外层也不会破裂。

正宗的那不勒斯披萨只有两种，即玛葛丽塔(Margherita)和麻林纳拉(Marinara)。前者风行意大利全国，据那不勒斯正宗披萨公会的说法，只能搭配以下材料：圣马折诺番茄、超纯净的橄榄油、水牛乳干酪、紫苏和盐。后者则以往昔早餐吃披萨的渔人命名，上面铺番茄、大蒜、橄榄油和薄荷屑。　

1994年，世界高峰会在那不勒斯举行。一天，当地披萨师傅卡夏利在市中心他自己的小披萨店内看见一队黑色轿车驶过来，几乎就停在店门外。然后，就看到美国总统克林顿下了轿车，走到人行道上。原来是克林顿想散散步。

鬓发斑白的卡夏利随即绕过特勤人员，上前向美国总统致意。

卡夏利脱口便说：“总统先生，来个披萨好吗？”

克林顿略感惊讶，但马上含笑回答：“好。披萨。”

卡夏利转眼间做好两个，一个是传统的玛葛丽塔披萨，另一个比较小，用滚油煎透，是他店里的特制品。克林顿把两个都吃光了。其后两小时，卡夏利便成了世界上最出名的披萨师傅。

在意大利，这个讲究正宗披萨的国家，你不要指望会买到加辣香肠、鲱鱼、咖喱或豆腐的披萨。　正宗的披萨饼薄而脆，铺上番茄酱、芝士、橄榄或香草，吃的时候用刀叉切着吃或者卷起来吃都别有风味。吃披萨时，那种“咬不断、卷还乱”的滋味，配上薄而脆，芝士味香浓可口的披萨饼皮，再加上咸香火腿或其他肉类诱惹香味，的确令人很过瘾。

上等的披萨必须具备四个特质：新鲜饼皮、上等芝士、顶级披萨酱和新鲜的馅料。饼底一定要每天现做，面粉一般用春冬两季的甲级小麦研磨而成，这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软。纯正乳酪是披萨的灵魂，正宗的披萨一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质和钙质及低卡路里的Mozzarella芝士。最好的MOZARELLA奶酪产于意大利南方，水牛奶做的，又软又香，实在是上等的佳味。披萨饼里最有名和最受欢迎的一种叫“MARCHERITA”，是以一位意大利皇后命名的，白饼底加番茄酱和MOZARELLA奶酪，再摆上两片新鲜的罗勒叶，什么配料都不加。还有一种更加简单，就是白饼底刷上一点点的橄榄油，撒上一点盐和迷迭香叶子，香脆可口，可以当面包吃。

意大利共有两万多家披萨店，其中那不勒斯地区就有1200家。大多数那不勒斯人每周至少吃一个披萨，有些人几乎每天午餐和晚餐都吃。食客不论贫富，都习惯将披萨折起来，拿在手上吃。这便成为现在鉴定披萨手工优劣的依据之一。

目前，全球最为著名的披萨专卖连锁企业是1958年创办于美国堪萨斯州的必胜客。“红屋顶”是必胜客外观的显著标志。在遍布世界各地90多个国家和地区，必胜客拥有12300多个分店，包括在中国的近40家分店，每天接待超过400万顾客，烤制170多万个披萨。

那不勒斯庄园

大厨制作披萨

烤制披萨

披萨出炉

色香味俱全

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