“茶与高山的关系就像鱼和水，茶本身就是充满灵气的树种。茶叶处于一个原生状态，集天地灵气，得云雾滋润的高山茶，茶气充盈，口感最佳。”

胡寅：茶中烟霞梦

我喜欢喝山场的茶。俗话说，“名山名水出名茶”，有江水相伴的高山就能种出好茶。八百里南岳随湘江北去，这里的茶山周边古木参天，翠竹灌林，物种多样化，茶树生长茂盛，山巅峪谷终年云雾缭绕，正是湖湘大地最佳的高山茶产地。所产的茶香味浓郁，滋味甘醇，早在唐代，已被列为贡品，久享盛名。

陆羽曾在《茶经》中有云：“茶为南方嘉木。”茶原本就是长在高山上充满灵气的树种，被人们发现后，开始从山上移植下来，逐步被人工培育成各类品种。茶与山的关系就像鱼和水，茶叶处于一个原生状态，集天地灵气，得云雾滋润的高山茶，茶气充盈，口感最佳。

第一次与茶结缘是在2001年大学毕业，在南岳山脚下参与一家茶馆的开设，因为要时常往返于广州的茶市进茶，我也随之掉进了茶堆里，在茶的这条道路上，开始摸着石头过河。经过四五年的经营，茶馆做得有些起色，从中也深深体会到：茶，还是山上的好。于是萌生了上山种茶的念头。2005年春天，当我在南岳烟霞峰踏青时，被铁佛寺旁一条小道吸引，走进去看到了一处残败不堪的院子和周围几十亩老茶树，茶芽在自然生长着展示着盎然生机，院后的一眼清泉潺潺叮咚作响，茶树和泉水仿若在告诉我，这里充满了神奇。我相信这是一种茶缘，当下便决心经营好这个被遗忘的茶院。经过几年的精心打理，经过重新的规划和不断地建设，有了今天的“烟霞茶院”。我时常约上或遇上三两好友到“烟霞茶院”里来品茶畅谈，三杯两盏氤氲的茶，一席真心话，最畅快人心。茶友跟酒友不同，是知己才喝茶，喝酒尽兴，适合一大帮子人扎堆讨个热闹。喝茶则不同，人不宜多，一人独品，两人对饮，三人最宜，五人就为过了。当然，一个人品茶也是一件快事，心烦气躁的时候，品茶能够令你逐渐入定，放下纠结愉悦地喝茶，让心情超然物外，心境澄明。2007年我放下城里的生活开始全身投入到山里的茶中，成立湖南省南岳云雾茶业有限公司致力于做一款地道的山茶，让它与有缘的茶友相识相知成了我追逐的烟霞茶梦。

如何品茶，我平日里有些绿茶品饮习惯，想在此分享给《芒果画报》的茶友们。首先用特制的茶杯喝茶，用茶养杯。在以水泡茶之前，先吐再纳，用鼻子轻轻俯嗅茶杯中的茶叶，浓郁清冽的茶香通过鼻腔进入脑部，再萦绕周身，瞬间便能让身心沉静，更好地投入品茶的禅思之间。泉水煮沸后凉至80度，向杯中注水，当茶叶遇水，由卷曲到慢慢释放，叶面变得脉络清晰，浮沉之间，人生如茶。品茶的整个状态是由静入无的，静则舒心，无则进入天真自然的状态，可谓一茶一世界。在当今物欲横流，人心不惑的时代，能饮一杯茶，能入一寸定，快哉！

推荐茶品：南岳云雾。茶形卷曲，一芽一叶状似旗枪，尖子朝上，叶瓣斜展如旗，以温水泡之，颜色鲜绿，沉于水底，恰似玉花璀璨、风姿多彩。尤其是那股独特的乳香，沁人心脾、甘甜醉人，茶味令人回味良久。