跟着美味穿越历史

出镜主持人：湖南公共频道≪市井发现≫帮女郎骆靖

寒冬料峭的时节，亲朋好友走访相聚，有火锅在，其乐融融。

最近去君庭会的人，会迷恋上一种火锅。淡雅的香，爽口的鲜，让人在浓与淡，香与醉的感觉里无法自拔。冬季吃火锅很平常，但是君庭会的这款火锅，却打破了传统的火锅概念，呈现给食客的是两千多年前，乾隆皇帝在冬季必食的火锅。

相传清朝乾隆皇帝下江南时，在一处农家看到别人吃火锅，回宫之后便让御厨研究，在冬季每周要吃一到两次火锅进补。当时的锅是用黄金打造的，配菜也极尽奢华。而今，君庭会总经理王勇四处查看典籍，力求复原宫廷火锅的原料。在王勇眼中，饮食永远是一种享受，油盐酱醋就如千军万马，任他驰骋：“我们没办法穿越历史，但是透过美食可以穿越。”经过三个月的精心策划和不断调试，煨上宫廷火锅最重要的部分——龙吟金汤和凤啄银汤横空出世。说到汤底，王勇显得神采奕奕：“我们尽量往历史文献中记载的靠，做了很多改进，以营养为主。调配料都是我们独家秘制的，要吃到这些味道，只能在君庭会。它只是一道菜，还会搭配炒菜，汤底的营养价值非常高。在这个天气吃饭，饭桌上很多菜会冷掉，加热的话不太方便。我们要确保有一道菜在桌上，能让大家随时喝到热的东西。”

煨上宫廷火锅与其他火锅的区别在于原材料全部用活鲜制作。汤底用源自农夫山泉的饮用水，加入高档食材熬制。适合男士，活血、补气、养身的龙吟金汤呈黄色，用老土鸡、火腿、虫草花等药材熬制十个小时而成；适合女士，排毒、美容、养颜的凤啄银汤呈纯白色，选用鲨鱼骨头等海鲜熬制三个半小时。不含有任何添加剂，保证纯天然的口味。正因为原生态，纯天然，所以不会上火。

调料分成三种，有芝麻酱和花生酱调配的完全不辣的口味、有海鲜酱、辣酱调配的微辣的口味，还有用新鲜辣椒调配出的适合湖南人的口味。还有一种特制的剁辣椒，很多人吃完火锅还要吃，口感比普通的剁辣椒更细腻，带着记忆。说它有记忆，是因为这碟小小的剁辣椒或许能让人想起妈妈亲手制作的味道，说它带点奢侈，是因为妈妈制作的剁辣椒的工艺和程序不会这般讲究。

除开汤底和调料，下锅的配菜也是极费心思。海鲜有来自南海的三头鲍，鲜活的鲍鱼给客人看后才入菜，海参是来自大连的20头的活海参；猪肉丸、牛肉丸、鲮鱼丸和龙虾丸都是手工现打的，半小时内可以完成；口感和营养价值绝佳的雪花牛肉取自美国A级的牛小排；菌类都选用最好的类别——来自云南的松茸菌、羊肚菌；还有精心搭配的有机蔬菜，菜心苗、娃娃菜、荷兰豆苗等，鲜嫩的能掐出水来，看着就赏心悦目。

每人一锅，干净卫生。单独的小锅带着大气的宫廷味道。别看锅小，内有乾坤。王勇坦言火锅上市一个多月来，收到众多食客的赞赏。“我们的目的就是为了让大家喝汤，因为汤是精华。这是普通的火锅无法企及的，味道、口感完全是两回事。以前大家觉得火锅就是混搭，一锅汤什么都往里面下。这道汤的加工过程全部可见，在沸腾的过程中，可以按照顺序下入自己想吃的东西，每个人根据自己的口味调配，吃到最后汤是可以喝的，最后汤味会更浓。”

坐在君庭会的包厢，等待汤底的沸腾时，静赏每一处细节。从手绘墙纸到手工地毯，从精致的座椅到雅致的屏风，自然中透着儒雅，让人神魂牵绕想去轻轻碰触，又不忍去打破这份恬静。或开怀大笑，或举杯畅饮，心里有说不出的自在。在光鲜诱人的色泽中，享受入口袭人的极致鲜韵，不知不觉在菜肴中沉醉。

吃着美味，品味历史，带走幽香，不虚此行。

Q&A《芒果画报》对话骆靖

《芒果画报》：对于君庭会的总体感觉如何？ 

骆靖：哇！因为有拍摄任务，都没来得及好好感受这边的环境呢，不过整体感觉很舒适，而且用餐很讲究，菜品也很美味！

《芒果画报》：对那道火锅如何评价？ 

骆靖：首先，汤头特别美味，应该是经过长时间的熬制，最特别的是里面的肉丸都是手打的，让人觉得非常放心，下到火锅里再加上汤头的香味也渗到里面，味道更赞了！

《芒果画报》：冬季爱吃哪些菜？自己下厨吗？拿手菜有哪些？

骆靖：自制火锅，主菜可以是任意荤菜，配菜可以是任意蔬菜，越吃越暖和，其次个人还比较钟爱猪蹄炒辣椒；心情好的时候自己会下厨，西红柿炒蛋、干煸四季豆、萝卜丝鲫鱼汤是我的拿手菜哦。

《芒果画报》：冬季美容养颜在饮食食方面有什么经验可以分享？ 

骆靖：一定要多喝汤，我觉得汤是一道最简单的菜，不需要技巧，最多是耗点时间而已，可以在里面加点红枣，营养又美容。

《芒果画报》：你心目中的美丽人生是怎样的？

骆靖：做自己喜欢的事，努力，懂得享受生活，知足、感恩！