汪峥嵘：57度湘餐饮管理有限公司总经理

汪峥嵘：舌尖上的舞者

撰文 李思

复古中国风的设计主题，做旧的全木质家具，一盆罗汉竹，一盏全铜落地灯，几幅水墨画，这就是57度湘餐饮管理有限公司汪峥嵘的办公室。观遍全国的餐饮机构，你也很难找到一家如此具有美感和艺术欣赏价值的办公室。

言谈间，汪峥嵘丝毫不掩饰自己对于工作和生活的极致追求。不管是从大办公家具的选择，小到一瓶厕所洗手液和护手霜的定位，汪峥嵘都会在意。也只有在这里，你才能看到在员工区域有装满了各种食物和饮料的双开门冰箱。她说：“不管是生活和工作，我们都喜欢追求品质，而这个品质是要建立在舒服、和谐、自然的基础之上。”

做餐饮， 是一门综合艺术

汪峥嵘对美的追求，不仅体现在对自己的生活追求中，对于员工的要求同样如此。为了给这群伙伴更多的进步，她甚至请来编排小虎队春晚舞蹈的老师，用中戏的课程来训练。“舞蹈是唯一可以改变人性格的方式，一切的塑造与培养应从建立自信开始，舞蹈可以让他们解放天性，通过肢体的打开，从而带动内心的开放。”

可以说，在长沙，57度湘的姑娘们是一道独特的风景。这里的姑娘们身着时装款的工装，青春可人，风姿绰约，赏心悦目。汪峥嵘更是鼓励员工自内而外散发的能让每个顾客感受到的美感。因为她清楚地知道软实力与硬实力的具有同等甚至更重要的地位。

汪峥嵘的包里总会有一本笔记本，记录自己平时在生活中遇到的好的想法，好的美食，好的设计。而这个已经坚持了十几年的习惯，已经完全变成了她的本能反应，现在她已经写完了几十本笔记本。“做餐饮要有好奇心，对美味的探寻，到底什么东西是好吃的，什么样的东西是让人感觉好的，什么样的设计是让人感觉美的。做餐饮看起来卖的是菜，但实际上它是一个综合艺术的体现，需要把不同美的东西组合在一起，完整的一个服务链，完整的一个视觉传递给顾客。做餐饮的核心是对顾客需求的理解。”汪峥嵘笑称自己是“外貌协会”的，说完这些，她露出了自己标志性的笑容。

至今为止，无论是57度湘餐饮管理有限公司旗下的好食上、海食上，还是57度湘，每家店对于菜品的研发和店面的整体设计都风格鲜明，独树一帜。“好食上是体现湖南人的待客之道，体现的是湖南人热情、欢聚的氛围。还有我们提出来是‘没有门槛’的消费，所以在好食上无论是你有家庭聚餐、还是有宴请需求，都能在这个品牌得到满足，既丰富又实在的选择。海食上是‘海鲜假日、城市客厅’，是广告词也是定位，是位于城市中心的靓丽名片，商务宴请的首选。五十七度湘是‘相伴快乐，畅想中国’，定调互动的就餐氛围，用铁板做湘菜的创新之举，还有每天七点准时献上的炒手舞，将湘味、湘情传递至全国各地，现已成功登陆上海、太原、泉州、南京，下一站更多的期待……”

带团队，分享人生美好

八年前，汪峥嵘就说过要使餐饮行业成为受人尊敬的行业。和其他行业比较，餐饮业从前厅到后堂再到后勤是一个工序繁多，手工与现代化管理工具相结合的行业，要把这些来自四面八方的、流动性很大的杂牌队伍训练成具有专业能力的正规军，汪峥嵘坚信必须要在培训上狠下工夫。

汪峥嵘说团队精神是一个企业的灵魂，也是一个家的灵魂。她把自己的员工都看成一个大家庭的一份子，57度湘扮演的则是社会大培训班的角色，而她就是这个大家庭的家长。在汪峥嵘的公司有非常著名的三个小习惯，“随时靠右，见人问好，随手关门”。这三个常人所认为看似非常简单的动作，汪峥嵘却非常重视。“当拥有这个习惯的时候，你会发现在生活中这其实是一种素质的体现。你不可能把自己的学历贴到脑门上告诉别人我是一个受过什么教育的人，但是别人会从你的言行举止看到你是一个什么样的人。”

由于平时良好的训练和完美的要求，在首届北京奥林匹克公园国际美食大赛暨第六届东方美食烹饪艺术家国际大赛中，57度湘的姑娘们获得首届东方美食模特大赛的第一名。这成为了汪峥嵘这段时间最大的骄傲，她将获奖姑娘们拍摄的照片贴在公司最醒目的位置。“品质的发展是来源于这个团队和对这个行业的认知，首先是对自我的认知、认可，这样才能建立起自信，要给客人提供优质服务的前提是你有自信，而自然和大方是来源于你内心的自信。对我们内部来讲是一种激励。”

“分享”是在和汪峥嵘交谈当中，她用得最多的一个词语。她喜欢跟员工交流，喜欢将自己的想法跟员工分享，也更喜欢员工与她一同分享他们的想法。分享体验，把好的东西带给更多的人，让身边的人他们更开放，汪峥嵘也就更开心。她甚至在凌晨两点收到员工的短信，询问人生的意义。“我想了10分钟来回答，我甚至不知道他是谁，但是我的责任是必须给出一个清晰的指引，你发信息给我，就代表你信任我。”

“我希望能成为一个好的引导者，希望是一个值得伙伴信赖的人。”

Q&A

芒果画报对话汪峥嵘   

我的快乐，发自内心

芒果画报：您经常提到“幸福感”这个词，生活中的自己，是不是一个幸福感很强的人？

汪峥嵘：就我对自己的定位来讲，我更在意的事情是我是不是开心，我是不是觉得有幸福感，所有一切事物都是为了终极内心的追求，就是幸福、快乐。我觉得自己80%的时间都是挺快乐的，是发自内心的。一个人也不可能100分的快乐，人生就是一定会有烦恼，没有烦恼、没有痛苦怎么能够交相辉映成快乐的感觉呢？是因为只有体验过痛苦才更能感受到快乐，因为有对比，你才能有更强的幸福感。

芒果画报：很多人说最印象深刻的是您的笑容。微笑是您本能的职业反应，还是生活的习惯？

汪峥嵘：能够很热情、开心的面对生活好像已经成为了我的习惯。我有时候都留意过，每天早上醒来，我都是带着笑容睁开眼睛醒来的。我在生活中是不太哭的人，哭的机会会很少，我还是比较喜欢笑，笑好像也是我的习惯。就是喜欢笑，不是说我要刻意跟谁笑，确实就是一种习惯，大多数时候我都是很乐的。

芒果画报：那么遇到困难和挫折的时候呢？

汪峥嵘：当然在工作和生活中也会有挫折的时候。我现在养成的习惯就是，心里当然会有挫败感，当然会生气，但是时间会比较短，可能2分钟、5分钟、10分钟，这种不开心的挫败感我不会让它超过半天，会把它限制在一个时间里面，然后把快乐找回了。因为我会更多关注跟这个人、对这件事情的结果是什么，会更加关注这个目标，之后随着目标会很自然地做一些调试。

芒果画报：您在微博上曾经说过“性格不是天生的，而是持续努力的结果”，您后天付出过哪些努力？

汪峥嵘：天生的因素占了很大一部分，后天指的是你在社会当中扮演的角色。在这个角色当中会形成自己性格的第二次成长。对我的改变就是放下小女孩的喜欢和不喜欢的东西多一点，随着慢慢地成长和成熟，人能够接受很多、放开很多，会更有包容心，更有耐心，会更加开朗。这部分板块会变得更大一些，开心的状态也会越来越多。

芒果画报：在商场上，创业对于一个女人来说会不会比男人更加艰难？

汪峥嵘：这个社会对于女人还是很包容的，给了女人舞台。可能在工作中我可能会忽略掉自己的性别，工作中只有工作的要求和对于工作需求的把握，而不是说是男性还是女性。我经常在公司里面分享的是，女孩子不是为了谈恋爱、结婚、生孩子而来到人世间的，这些只是我们的过程，但是人一定不是为了这个目的而来的，而是为了体验人生所有的乐趣。当我们老的时候，先不说你干过什么，先说你体验过什么，体验很多时候来源于你做过什么，你跟什么人在一起，你曾经为什么事情流过泪，吃过什么样的苦，有过什么样的欢乐，有过什么样的收获，有什么样的骄傲，我觉得这个才是你人生所拥有的东西。