酒店：我的私人行宫

    有人的地方就有江湖，江湖纷争，善谋者胜。今时的酒店不再拥有《新龙门客栈》得天独厚的地理优势和别无选择的唯一性。排除“天时”、“地利”的因素，“人和”变得尤为重要，“得人心者王”。

   多年来，酒店的服务都是以标准化为基准。然而，不管是住还是吃，客人的需求却是各不一样的。要想赢得贵客心，打破标准的个性化服务，才是挡不住的诱惑。

有管家，更象家

    在豪门盛宴中，总有那么一位身着白衬衣、黑色燕尾服，戴着黑色领结，头发一丝不苟的绅士，带着标志性的微笑毕恭毕敬地为贵族们打点一切。今天，这样的身影开始出现在酒店。

    如果你骨子里是个优雅的贵族，那么你一定不想错过这种“一对一” 的私人管家服务。

    一家随波逐流的酒店注定会被激流击退，星级酒店要想赢得贵客心，就必须提供打破标准的个性化服务，主动发现客人所需，想客人所想，将贴心服务做到极致。

    “管家服务是技巧加上耐力再加上激情”。这种起源于法国的私人管家，被看作是传统物业管理模式的传承和延伸，近年来逐步引入中国，而豪华酒店的私人管家服务模式，不仅仅是奢华享受的标志，更代表了一种追求极致的服务精神。

     要成为一名合格的酒店私人管家，一招一式都需要经过千锤百炼，各项技能要样样精通，且其资格要得到相关部门的认定。接待每一位客人，酒店私人管家都必须事先“备课”，迅速搜集客人习惯和喜好，掌握“个人档案” ，为的是让客人一进酒店，就如同回了家。在日常服务时，礼节和细节是关键，比如：与客人说话时，距离最好保持在一臂半；敲客人房门时，按门铃的间隔控制在7秒左右；给客人递笔时应使客人接到的是笔的后部，让他们拿的顺手；送报纸时要露出报头让客人一目了然等等。

    在湖南国际影视会展酒店独特的垂钓别墅，记者体会了一番他们针对高端客户特别提供的“一对一”贴身管家服务模式。包括住店期间的整个行程服务，如根据客人喜好对房间进行巧妙的布局，营造温馨的色彩，确保房间新鲜的空气、适宜的温度以及住宿期间的愉快等。出了别墅，私人管家还会根据需求提供出行玩乐的资讯等。这种更注重顾客心灵需求、独具特色的服务，体贴入微地让客人拥有极致享受的感觉，那种意料之外的惊喜，是酒店服务品质的延伸。不仅耳目一新，还拉近了酒店与客人的距离，使得沟通更顺畅，让更多的客人对酒店情有独钟。

    “您好，请跟我来”，“先生，您还有什么需要请随时吩咐” ……不管客人有怎样的癖好，有多么铺张浪费，酒店私人管家要做的，就是贴心，贴心，再贴心。

好食谱，更靠谱

     “我在做菜的时候，也一直在想，怎么把菜做得更好，更有特色，我想饭菜不是花俏，时尚就可以的，这原本就不属于菜系的范围。我想在现有的基础上，做让大家更能接受的饭菜。”

                                    世博餐，你吃够了吗？

     2010年，中国最闪眼的关键词应该就是“世博”吧。在那个汇集着世界各国风情的博览园中，看尽异国他乡的美妙与华丽后，是不是会偶尔回调一下湖南风味呢？在马头墙、吊脚楼，有着独特湖湘建筑风格的湘菜馆里品尝极纯粹的湘味。若是，世博会上与人肉搏斗多时的你只能选择浅尝辄止，那么该惋惜，那些菜品的美味未能尽享。
    毛氏红烧肉、剁椒鱼头、发丝牛百叶、清蒸湘西腊肉……一个个令人垂涎三尺的经典湘菜，经由厨师们的精心调配后，阵阵菜香扑鼻而来。“吃到了正宗的湘菜，香辣有劲道，色、香、味俱全。”一位来自山东的食客品尝了几道湘菜后，竖起了大拇指。在世博，湘菜可谓是一举夺魁，更是有一位在湖南当过兵的老者写下评语，“香辣口味展果敢个性，娇艳身姿舞湖湘风情！”

    华天行政总厨，干餐饮这一行已有多年经验，他一直在寻求突破。他一直希望自己做的菜，在现有的基础上提高，能够让普罗大众更加接受。也许这与菜的花俏，时尚无关，但是却关于菜的含义和韵味。湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜，以香酸辣为主，具有浓郁的山乡风味。但是湘菜的精髓在众多餐饮已将其发扬至极了，尤其是辣味。这一次世博菜却选择了多种不辣的湘菜。所以，世博会游客们尝到的湘菜不仅仅是“香辣”，  

    “多元化、原生态、重营养”也是主要特色。除了以“剁椒鱼头”为代表的辣味湘菜外，也有清淡营养丰富的菜类，“一品鸡”就是典型不辣又营养美味的湘菜。 “我们综合考虑各方因素之后，将多种正宗的不辣的湘菜也搬上了世博。而这些菜，也符合我们过年的心意。过年大鱼大肉习惯了，多少会引起肠胃的不适，于是这种以营养为前提的湘菜应该更符合各位口味。再加上世博的名头，应该大家吃起来会更加觉得有内涵，毕竟这是上过了国际大舞台的菜品。”

                            “其实作为厨师，开心来自于食客们的满意。 ”

自制系，挑逗你的味蕾

    山珍海味奢华但却无自家之感，私房菜温馨却稍显小气。在这个众口难调的味觉时代，也许折中会是一种不错的选择。以私房菜的形式做出山珍海味的霸气，独成一派的自制湘菜，这样，是不是挑起了你的食欲呢？

    《史记》记载楚地为“地势饶食，无饥馑之患”。湘菜历史悠久，以烹制河鲜、家禽和家言见长，多用炖、烧、蒸、腊的制法，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。湖南地处我国中南地区，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味；湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发达。这一事实告诉我们，在这个素有“鱼米之乡”的洞庭湖平原不做自制湘菜可惜了。

    国际会展酒店的行政主厨，地道的湖南人，做自制菜经验十足，他每年都会尝试以传统的方式亲自调制湘菜。他觉得湘菜的精髓也在此。

    尝过腊猪蹄的人，一定会被腊猪蹄的自然原味而挑起自己的味蕾。专门从常德的养猪场买来的猪，自己腌制，晒干，制作成腊猪蹄。腌制整猪的时候，最后出罐的时间具体到了几分几秒。用猪蹄的新鲜气掩盖了腊味，使得腊味不再像熏出来的那么重，口感更加清新。自制出来的整猪，分别做成腊猪蹄，腊猪肉，甚至将某些猪肉精心做成腊香肠。“我们做出来的这些腊品，是没有像外面熏得那么重的腊味，因为我们都是原汁原味自己腌制的，没有借用外界力量。从一只整猪买回到最后做成菜品，呈现出来，都是我们亲自动手自己做的。”

    洞庭湖的鱼，是出了名的好。若是用它来自制成菜品，可是很多人心中的绝佳美食。从洞庭湖采集的草鱼非常原生态，肉性味甘、温，腌制出来，形成腊味与甜味的美妙结合，非常可口。道道工序，亲自上阵，使得这道菜更是美上佳肴。同时，草鱼有暖胃和中之功效，使得这些菜品添加了营养的成分。