娄义洲教授教你土鸡知识

您能从市场上形形色色的鸡当中，挑到真正的土鸡吗？您知道土鸡和土杂鸡的区别吗？您知道遗传和饲养环境对鸡肉品质来说，哪一个的影响更大？您知道真假土鸡蛋的区别吗，白皮的就一定是土鸡蛋吗？

带着这些疑问，润土互助工作组特邀请云南农业大学土鸡专家娄义洲教授到帮帮健康生活馆释疑解惑，一层层拨开土鸡那“神秘的面纱”。 2010年12月4日上午云南农业大学教授，土鸡专家娄义洲受云南青基会润土互助工作组的邀请来到帮帮健康生活馆，为大家讲解土鸡和土鸡蛋等方面的知识，娄教授深入浅出的讲解和分析，让在座的很多人深受启发。现将娄教授的一些讲解整理，发来与各位朋友分享！

土鸡与土鸡蛋知识   （下文是云南农业大学志愿者陶洁整理）

一 养殖家禽类在中国一般是鸡，鸭，鹅在其它国家还加上了火鸡和鸵鸟。

鸡的分类（按市场经济学划分）

1特优鸡---纯土鸡

2半优鸡---土鸡和洋鸡杂交的杂种一代

3优质鸡---土杂鸡(根据基因的显隐性交配形成，比例不确定)

4洋鸡---块大型鸡

二 什么是土鸡？

首先是三自原则，老母鸡自下蛋，自孵蛋，自带大；其次在是成长期间基本不打针的，这样一种无规模化不喂饲料半野生状态，传宗接代的传统养殖的鸡。

养殖方式：

土鸡以放养为主，半野生养殖。主要是食虫(补充蛋白质)碎石(钙质)以及适量喂食杂粮满足土鸡的生长需要。鸡对事物有自我控制能力养殖户不必过于担心喂食过多。土鸡在外觅食之后要适当补饲，可补充动物性饲料以缩短生长周期。

按照鸡的大小性别等分开养殖。

养殖数量控制

首先要视环境资源的充分与否适当控制养鸡的数量，如果养殖数量过多可能会导致鸡之间的打斗和营养不足导致鸡体质弱易生病；居住在村庄中间的农户不适合养殖，因为鸡喜欢到处走动易传染疾病等，所以农户密集的村子建议养鸡的数量应适当减少，若是单家独户可以多养殖。

养殖约定

养殖户提前约定，认出不认进。养殖户拿出去卖的鸡没有卖完的不允许再次带回家中，也不允许从外面买鸡回来吃，避免感染鸡瘟带来的经济损失。

鸡瘟预防

土鸡只能一年一只鸡只能打一次预防鸡瘟的针。但是除土鸡外的其它鸡种类大规模养殖，小鸡三十天内要打七种针，在喂的饲料中含了基本维生素。有流传说感冒了吃鸡肉即可抗感冒。

土鸡喂养

规模养殖，建议10至15只鸡一亩地，具体情况视土地而定。可以通过将土地分块灌溉农家肥滋养蛋白质生物减少人工蛋白质的给予。有农药的菜叶由于土鸡食量很小所以其对土鸡的影响不是很明显。

雏鸡料等同于鸡蛋加玉米面均匀搅拌，喂养到小土鸡能够独立找食。从肉鸡香的原因喂养的鸡料中每100公斤中掺有3公斤地沟油可以看出土鸡的喂养不仅要补充素食类营养要充分利用地沟油，肥油，油汤等喂养土鸡使得补充全面营养。

养鸡保健

     土鸡晚上歇息的环境一定要通风良好，背风，预防贼风，也就是所谓的宁吹一不吹一线。要注意消毒，不留一点死角，要防鼠，打扫蜘蛛网等。最好的环境就是人可以在养鸡的地方吃饭睡觉就是最好的鸡养殖环境。

影响土鸡肉质的因素

品种 〉30﹪  饲料〈 30﹪  农药，空气，水，土壤 =  15%    管理 = 10%           性别 = 10%  其它 = 5%

养鸡成本

饲料(包谷)占养鸡成本的60 ~70%

三 土鸡健康标准

观察鸡的眼神及其腋下的血色是不是鲜红

四 土鸡的识别标准

主观标准

土鸡一般是脚杆细高，羽毛光亮，肉质味香，肉紧，胸角度小，土鸡的一般是黑嘴黑脚，饲养时间一般是150天左右，重量是在1 .5 ~1 .7kg之间。一般的土洋鸡饲养期是85天母鸡一般是2kg，公鸡是3至4kg。寻甸的鸡街一般土鸡较多。

土鸡和洋鸡的差别是在肉质的氨基酸和脂肪的差别，土鸡由于运动量大所以脂肪比较少。

由于淘汰的蛋鸡加香料加工后味相似土鸡等这些方面的掺假，所以土鸡养殖要进行现场监督，让消费者可以直接接触，建立养殖户与消费者之间的相互信任。

五 土鸡蛋的识别

土鸡蛋产量很低，钙化比较完整蛋壳手感光滑，一般在50克以下。蛋壳的颜色与品种有关，品种不同蛋壳颜色会有差别，蛋黄短期内与饲料内的色素有关，所以不能凭借蛋黄的色泽判断是否是土鸡蛋。

绿皮蛋 

春绿皮蛋产量低，每年蛋产量是50 ~ 60只，杂交后可达到100 ~200只。其营养价值与一般鸡蛋差别不大只是由于色素的关系呈现绿色。

六 阉鸡

阉公鸡是最好吃的一类鸡，阉母鸡可以作为观赏鸡

阉鸡最好的时间是鸡开叫前，冠子呈现红色。

最终目标  将优质不优价的土鸡转型为优质又优价的方向