小时候吃的酱猪肝的做法，就和卤牛肉差不多，是整块泡在卤汁里浸泡入味的。

现在很多饭店也还有这道菜，但做法似乎改良了，更加的浓油赤酱，酱香之中透出的是甜甜的经典江南味。

我和儿子都很喜欢吃酱猪肝，于是琢磨着自己做了一次，味道和印象中的八九不离十，而且比起传统卤制法，更快手一些，色泽也更好看。只是我的刀功有待进步，能切到饭店那样薄，口感一定会更好的。

1.材料：猪肝200G，八角，花椒等香料若干，姜，蒜头和青蒜适量。

   调料：料酒3汤匙，生抽1汤匙，老抽2汤匙，醋半汤匙，糖5茶匙。

2.猪肝浸泡半天至发白。（猪肝里的毒素较多，所以要多浸泡一下。）

3.浸泡好的猪肝入冷水锅，加香料和姜片煮开加2汤匙料酒转小火，煮至

   猪肝完全熟。（用筷子戳没有血水渗出，表示熟了。）

4.猪肝彻底放凉后切片，剩余调料加蒜片和青蒜末调成味汁，放入猪肝浸泡

  15分钟左右即可。中途可适当搅拌，使猪肝均匀的入味。

5.装盘后撒上青蒜末即可。