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最适合贴秋膘的肉食【山药红烧肉】
(2013-08-16 09:04:46)
标签：
美食肉食家常菜红烧肉的做法木可 |
分类： 肉食 |
写美食博客快三年了，还没有正儿八经的写过红烧肉的做法。总觉得充满记忆的食物，需要更加小心翼翼的对待，每次吃红烧肉都会想起奶奶，所以一直觉得要把自己认为最完美的红烧肉做法呈现出来。
红烧肉是最家常的菜，应该没有哪家人家不会做，所以用来贴秋膘最合适不过了。我选了山药来搭配红烧肉，山
药有补气养血，补虚抗衰，强壮养颜，滋阴补阳等功效，特别适合秋冬进补食用。
江南一带红烧肉的做法都是偏甜的，我也喜欢这种口味的。除了口味之外，红烧肉的口感和色泽也很重要。怎么做出口感软糯不柴的红烧肉呢，其实很简单，焯完水清洗的时候一定要用温水，后面加水也一定要热水或温水，因为热胀冷缩的道理，刚加过热的肉用冷水一洗肉质就缩紧变柴了。
想要红烧肉的色泽更好就要炒糖色，这也算是技术活，我刚做的时候也经常失败，要么火候不到，要么炒过头。不管什么事情，总是熟能生巧的，多做就能掌所技巧了。实在不想炒糖色也是可以的，不过记得最后一定要大火收汁，收过汁的红烧肉色泽也不会差滴！
【山药红烧肉】
调料：料酒，生抽，老抽，盐。
会使肉热胀冷缩，口感变柴。煮熟的肉更容易切）
肉本身会出油，翻炒一段时间，肥肉的油就会炒出来，吃起来会没那么
油腻。但炒的时间也不能过长，时间长了肉也会变柴）
煮 开转小火炖1个小时左右至五花肉软烂。
1.2.材料：五花肉，山药，姜片，八角，桂皮，香叶，冰糖。
3.五花肉切几大段，加姜片入冷水锅煮开后稍煮几分钟去尽水血。
4.5.煮好的五花肉用温水洗净，表面用厨房纸擦干后切小块。（温水洗不
6.锅内倒少许油，倒入五花肉不断翻炒至出油。（锅内不用太多油，五花
7.转中小火继续加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色。
8.9.锅内加入料酒，生抽，老抽，姜片，八角，桂皮，香叶以及适量热水
10.山药去皮切滚刀块浸在水里备用。（浸在水里可以防止氧化）
11.五花肉软烂后加入山药继续炖至山药软烂。
12.最后大火收汁即可。（收汁会让味道更浓郁，也让色泽更漂亮）
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