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美食肉食江南特色菜家常菜木可 |
分类: 肉食 |
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糖醋排骨是我们江南的一道名菜,小时候我喜欢吃糖醋排骨是出了名的,尤其喜欢喜酒桌上那种挂着厚厚汁液的冷碟排骨,我一人能吃一份。所以每次喝喜酒,我的碗里都堆满了排骨。爸爸在外应酬,偶尔带我的时候,也会专门为我点上一份糖醋排骨,现在想来,真是美好的时光!
后来工作了,单位对面有家熟食店,每天到三点多的时候,就开始排起长龙。他家最有名的熟食就是糖醋排骨。但不是我小时候吃的那种酱色,而是红亮红亮的。排骨的价格对于刚工作来说的我不便宜。但我还是买来吃了一回,从此就记往了那个味道和颜色。
之后也在饭店经常吃到这样红亮的糖醋排骨,但始终不知道,那种诱人的红亮是因何而来。后来接触了烘焙,才知道有一种东西叫红曲粉,而红亮的糖醋排骨就是因了它。
现在没有儿时那种特权了,大人们甚至已经忘了我喜欢吃糖醋排骨,但好在我可以为自己做了!
【糖醋排骨】
1.2.材料:排骨,红曲粉。(500G排骨放5G红曲粉)
4.油锅姜片蒜末爆香后倒入排骨翻炒
5.加料酒,生抽,老抽,醋,陈皮,山楂,冰糖煮开转小火炖30分钟左右
7.8.排骨软烂后倒入红曲汁,并根据口味调入盐
9.大火收汁即可。(不断翻炒让汁液包裹住排骨,也防止糊锅)
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