这个菜是我家冬天时最常烧的，新鲜的小鱼加些雪菜一起烧，真的能鲜掉眉毛。如果再冻上一夜，那个鱼冻就更是美味无敌了，搭饭配粥都一级棒！

餐条鱼，不知道我这个写法正不正宗。反正就是那种身体细长，鳞片银白的鱼。一般餐条鱼的体形都比较小，我觉得烧这个菜，鱼一定不能大，越小的鱼，烧出来才越鲜。那种小小的鲫鱼，或者其他杂鱼也可以做来吃。

烧好这个菜的关键就是煎鱼，一定要把鱼的两面煎的微焦结痂才好吃。怎么才能不把鱼皮煎破，一步就搞定，那就是把鱼身擦干后，薄薄拍上一层淀粉或面粉，就一定不会粘锅和破皮了。

今天是2011年的最后两天了，祝大家年年有余，余很多很多幸福哈！

 【雪菜烧餐条鱼】

1.材料：餐条鱼，腌渍过的雪菜（我们这叫雪里蕻）

2.餐条鱼去内脏，去鳞片后洗净沥干水份

3.雪菜洗净挤干水份，切成小段

4.5.餐条鱼用厨房纸吸干多余水份，表面轻拍上一层淀粉。（拍了粉就不会

     粘锅破皮了。）

6.起油锅，加入少许盐和姜片。（盐也有一定的防粘作用）

7.8.餐条鱼入油锅，一面煎定型后再翻面，煎至另一面定型。（一定要等

     煎定型后才翻面，不然容易破皮）

9.煎好的鱼

10.煎好的鱼重新入锅，加料酒，生抽，老抽，水，糖和少许盐水煮开。

   （喜欢吃鱼冻的可以多加些水煮，煎鱼时加过盐，后面不要加太多）

11.倒入雪菜，中火烧至鱼入味即可

12.出锅时撒入大蒜