加载中…金勺子川菜之-烂肉粉条
(2022-07-20 16:06:59) | 分类： 美食美家 |
主料：猪肉半肥瘦，红薯粉条
调料：油、盐、酱油、醋、胡椒、鸡精、味精、耗油、花椒油、大葱、生姜、蒜、小米辣椒、酸美人椒、鹃城红油豆瓣。
步骤：1、开水泡发粉条约30分钟；葱切断、姜蒜、小米辣椒切碎、猪肉切成肉末备用。
2、前处理肉末，加胡椒1g，料酒5g，搅拌均匀，鸡精2g,味精1g，红薯淀粉10—15g调成水淀粉，耗油5g，与肉末充分拌匀 最后加少量食用油。
3、炒锅上火，用油热锅，倒掉两次，再热锅冷油，烧热，，下红油豆瓣，迅速滑散，豆瓣飘起来后下剁细的泡椒，姜米，蒜米，炒香，下烂肉，炒熟，下粉条翻炒2-3分钟，炒掉水分，加水，淹没粉条。
4、中火慢烧。水开后尝盐味，补调味品，盐，胡椒粉，白糖，鸡精，味精。
5、待汤汁收浓，加点点藤椒油，锅边醋，下葱段，炒出葱香味即可出锅。
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