张景琦
长久以往的争论
长久以来，医疗界都认为蛋黄中的胆固醇过高，如果长期食用，就会产生严重的健康问题。胆固醇存在于动脉的内壁，所以一些研究人员推断它有保护动脉壁的作用。无论原因为何，过多的胆固醇的确会阻碍血液的流动，引发高血压。
大众医学也认为，过高的胆固醇会破坏血管壁，引发中风和心脏疾病的患病风险。最需要大家注意的是：胆固醇过高本身不是疾病，只是引发疾病的诱因。
蛋黄中的胆固醇含量相比其他食物的确过高，每个蛋黄平均含有190—215毫克胆固醇。胆固醇高低的确也是大家需要关心的事，但如今公众对蛋黄的担忧过高了！研究表明，长期食用鸡蛋包括蛋黄，可以降低体内低密度脂质（对身体有害）含量，提高高密度脂质含量。
美国心脏协会建议正常人一天摄入胆固醇不要超过300毫克，而有严重心脏疾病的人群每天摄入胆固醇不要超过200毫克。这一标准是在很多年前确立的，而如今已经有很多专家认为这一标准需要重新修改，或者说至少应该扩大胆固醇摄入的含量范围。
只要适度适量食用蛋黄，它会带给你无数的益处。 适度适量食用蛋黄，减少食用油炸食物和红肉来保持身体健康，这才是你应该做的正确选择。
蛋黄的益处
蛋黄含有鸡蛋中80%的维生素和矿物质。当你通过扔掉蛋黄来减少胆固醇摄入时，你也失去了以下营养物质：
- 铁
- 钾
- 叶酸、
- 硒
- 维生素A
- 维生素E
- 维生素B
- 维生素D
- 维生素H
- 胆碱
你是否可以食用蛋黄，这有一个分界线。如果你有胆固醇的相关疾病，你就不该常食用蛋黄。
实际上，胆固醇的问题完全微不足道。研究表明，蛋黄中的其他营养物质可以帮助人体控制胆固醇摄入量。维生素B（尤其是核黄素）早已被发现可以降低胆固醇含量，而蛋黄中的卵磷脂可以阻止大量的胆固醇被消化系统所吸收。
只要适当适量的食用蛋黄，你可以获得极大的好处。一周吃几次全蛋或蛋黄不会让内体胆固醇水平明显提高，也不会产生过剩脂肪。最重要的是：为了你的健康考虑，你一定要遵守适量均衡的原则。物极必反，所以你也要适度食用蛋黄，不要食用过多。
健康的健身者一天食用2个蛋黄完全没有问题！而健康的非健身者如果还有心有余悸，一天也建议食用1个蛋黄。
鸡蛋营养成分表（完全版）
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