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一次全集齐了：关于喝水你需要知道的everything

(2016-09-20 12:19:44)

标签：

杂谈

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维基百科 Water (H2O): is a transparent fluid which forms the world's streams, lakes, oceans and rain and is the major constituent of the fluids of organisms.

当水作为生命赖以生存的元素时，我们并不太在意它的来源，饮用水，只有“清洁”与“不清洁”之分。

但现在，当水被装瓶、上架，成为一种消费品——这些瓶装水的售价呈现巨大差异，我们讨论其价值，就不止考虑那一点点基本素质了。水源特性，采取难度，以及加工处理方式，都影响着最终的商品价值。

而商家的说法到底有多少值得相信，水的真相是什么，怎样明智消费？这是企鹅团要来捋清楚的事情。

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还没有看过视频的，请按顺序戳下方温习：

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第一部分

瓶装水的分类：天然水与包装水(人工水)的区别

第二部分

影响水质的关键因素、商业陷阱

第三部分

什么样的水才是好水？16款国产水测评

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你问我这水有多深——真假矿泉水引发的混战

当年某天然水厂商为打击对手，向市场灌输“喝纯净水导致身体矿物质流失”的说法。没得意多久，便收获回敬“你水经国家检测卫生不达标”，一石千层浪，其他水商也纷纷卷入战争，而消费者不知如何抉择。

水太深。要弄明白这个问题，首先要知道瓶装饮用水的分类。概念上，可分为两种：一种是天然水，另一种则是人工处理的水。

就水源而言往下再细分，两大阵营里，各自还有不同的类型：

天然水

井水：深层地下水，经人工凿井涌出。

冰川融水和冰山水：二者在本质上相似，冰川融水是冰川融化了之后采集的水，而冰山水是一整个冰块被采集之后融化的，水龄可达上万年。

矿泉水：深层地下水，经泉眼涌出，区别于井水，矿泉水一般具有流动性。

湖水：四面由陆地包围并暴露于地表的天然形成的淡水库。

人工水

纯净水：经净化，或净化后再加工的自来水。

矿物质水：纯净水再添加矿物盐而成（非常容易与矿泉水混淆）。

蒸馏水：把自来水加热到沸点以上然后收集水蒸气所得到的。

关于纯净水

首先，纯净水≠矿泉水。

在纯净水这个领域，市场上充斥着擦边球。纯净这两个字听起来很舒服，比“净化自来水”好多了，感觉非常卫生，忽悠了不少人。but，纯净水从消费观上来讲，是最不值得消费的。原因有二：

1. 比纯净，它纯净不过蒸馏水

2. 比健康，它健康不过天然水

矿物质水，是纯净水的另一个说法。有些商家在净化自来水后，宣称“为改善口感\增进健康，添加几种矿物盐”，实际上这么做更多是为了可以使用“矿物质水”这个名词，它有暗示健康价值的作用，可促进消费。

现在，国家已经取缔这种说法，饮用水只分为“天然水”和“包装水”(即我们所说的人工水)两类，矿物质水应归于包装水，大家可以在标签上找找看。

关于蒸馏水

它的确是最纯净、最百分百的水。蒸馏水最大的好处是不含杂质，应用于工业原料、机械用水是理想的。

但根本不适合人喝。

长期饮用或短时间内大量饮用，蒸馏水低于体液的渗透压会导致身体矿物质溶出并流失。

气泡水该如何归类？

气泡水，是含气饮用水的统称，水源可能是天然或人工，气泡亦然。在下个段落(影响水质的关键因素)中称水的“碳酸化”。

通常，我们把广义上的气泡水细分为以下三类：

苏打水 =纯净水(人工) CO₂/NaHCO₃

人工气泡水 =矿泉水(天然) CO₂/NaHCO₃

天然气泡水=自带气泡的天然水

天然碳酸化的水只占1%的比例，它的形成是因为蓄水层的下面有火山运动，然后渗透到蓄水层。当水被取出的时候，里面已经有气泡了，其气泡非常细小，会持续更久。有时候，你甚至感受不到气泡的存在。

苏打水是在纯净水里注入二氧化碳或碳酸氢钠(小苏打)。人工注入的话，水不熟悉二氧化碳，不会像天然的那么好的溶合。所以它的气泡更大且较粗糙，气泡持续时间短。

人工气泡水同是注入二氧化碳或碳酸氢钠，但水源一定是天然水源。

了解水源意味着什么？

知道你买的水来自哪里，你可以根据喜好来选择，也避免了高价消费陷阱。综上所述，就界定瓶装饮用水的归类而言，我们可以有以下几个结论：

1. 农夫山泉(2元普通装)属于天然水，但肯定不是矿泉水，而是天然湖水。

2. 国家对于天然饮用水跟加工水都是有食品安全标准的，同等价位，正规厂家生产，选择天然水更明智。

3. 不直接喝蒸馏水。

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影响水质的关键因素——真相与谣言

影响水的质感的因素有三个，分别是碳酸化、TDS值和pH值。

其中碳酸化的高低对水的味道影响最大，其次是TDS值，而pH值的影响是最小的。

从健康角度考虑，则TDS影响最大。

碳酸化

碳酸化，即水中融入二氧化碳(CO₂)的过程。经碳酸化后的水中含气，因此称“气泡水”；相对，未经碳酸化的水称“无气水”。

一旦饮用水经碳酸化，则起泡程度和状态将决定75%的口感。

如上文介绍，天然含气水的气泡更细小、持续时间长；而人工气泡水或苏打水的气泡较粗糙、持续时间更短。气泡颗粒的大小影响舌头触感。不过在选择气泡水的时候，你也许看不到标签上有清晰的说明，商家往往会通过各种方法令你相信气泡是天然的。

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在配餐方面，遵循以下原则：

水的气泡越强烈搭配菜肴的口味越重，

水的气泡越弱搭配菜肴的口味越清淡。

请参考下方表格，了解瓶装水气泡等级划分标准及最佳侍水温度。

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TDS值

TDS，全称Total dissolved solids，即溶解性固体总量，单位mg/L。表明1升水中溶有多少毫克溶解性固体。

在无气水中，TDS值对口感的影响几乎是决定性的；在含气水中，TDS的影响约占20%。

TDS影响的主要是水在口腔中的重量感(或者说‘水体’)。口感上，也会有丰富的变化：

· 含钙、镁元素高，则水质偏硬，反之则质软

· 含氯盐偏高，则导致口感上有咸或苦味等

· TDS值越高，则水体越丰腴

· TDS值越低，则水体越轻盈，同时口感层次变得不明显

天然水的TDS值决于蓄水层、地质和水待的时间长度，但不可一概而论。

· 0~50mg/L：为极低，一般是来自冰川水和冰山水，雨水这些水源。

· 50~250mg/L：为低，250-800mg/L为中等（大部分瓶装水都在这个区间）。

· 800~1500mg/L：为高，1500mg/L以上为极高，通常出现于温泉水中。

pH值（酸碱度）

大部分的饮用水会在 pH5-10 这个范围之间：

· 5~6.7的水有明显的酸味

· 6.7~7.3的水味道相对中性

· 7.3~7.8的水会有偏甜的感觉

· 7.8以上的pH值则会让水产生比较明显的碱性味道(类似于煮面条剩下的面汤)

其实酸碱度对口味影响是比较小的，在 PH 值中间区域、7左右的话很难尝出区别，而大部分瓶装水的酸碱度都在此范围内。

pH值对水的口感影响力仅约5%。

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切记，在讨论这个主题时，一瓶经过商检达标的饮用水，以上三个因素就是你要关心的全部，其他一些别有用心的说法和故弄玄虚的名词都是谣言。谣言就太多了，此起彼伏，根本总结不完，以下举2个经典例子。

以下全是谣言。

碱性水对健康有好处，酸性水有害健康

世纪大忽悠。

刚说了，一些天然气泡水，矿泉水中，pH呈酸性的很正常。强调pH值是一种不负责任的恶意。在我们的生活中，橘子、苹果是酸性的，香槟、茅台也是酸性的，你的胃液更是强酸性的。 pH值只是一个理化指标，而不是所谓的健康阈值。以下是一张在朋友圈广为流传的图，呼吁“不要喝黄色pH反应的水”，即所谓的酸性水。你们爱的百岁山、怡宝、圣培露全中枪了。

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明确pH的真相，以后再不要被这种图欺骗了。