福建东北沿海有个风景秀丽的渔港，渔港水深，特大的船舶能够进来，这渔港在民国时候就曾被国父孙中山先生称为良港。今天这里建成能容纳万吨轮船的码头，渔港的边角另有浅滩地方都作了养殖滩涂，渔民在那上面布下网箱，养殖闽东最为出名的大黄鱼。

大黄鱼肉质鲜美，营养丰富，当地市场价格是一斤九元至十一、二元，运去江浙地面价格上扬到十一至十三、四元，再去东北地面又是十五、六、七元。这是冰镇新鲜的大黄鱼的价格。但大黄鱼另有一种保鲜方法，即改变了人们的吃法，又让价格陡然上升到原价格的二倍以上，同时也解决了万一产量太大时产品的出路问题。大黄鱼捕捞上来后，先冰镇，后脱水，补以药材黄酒，再处置于低温环境中，这样就变成了半干半湿的大黄鱼成品。通常做成二斤至五斤包装，二斤包装的当地价格就是五、六十元，运到远路价格就上扬到上百元。经过脱水后的大黄鱼比新鲜大黄鱼要轻了些，价格自然是上扬，更主要的是保鲜时补以药材和黄酒，鱼的肉质更是与新鲜时不同，吃起来多了清香迷醉味道，所以很受欢迎。

大黄鱼，这种鱼在南方比较有名，江浙海面也有养殖的，但主要产地还是以闽东为主。为此，闽东在1997年还成立了中国闽东大黄鱼节，大黄鱼节的成立对推动闽东大黄鱼的养殖和发展起到了很大的作用。

在渤海湾，有种黄花鱼，个头不大，肉质一般，有的人把这与大黄鱼混淆起来了。其实这种黄花鱼，南方海上也有，但渤海湾这种鱼比较多，所以在天津与沈阳的鱼市场上到处都是。北方的小餐馆里把它们炸成一条一条的卖，吃起来酥脆。南方人则多配以酒糟去炒，下点葱姜蒜，也有股清香的味道，作得好时，要赶上真正的大黄鱼的鲜美。

野生的大黄鱼市场上少见，更别说大批量的出产，但黄花鱼却是野生的。

闽东海面上有种鱼叫作白利鱼，这种鱼通身白色，刺多，但味道鲜美，与大黄鱼一样，同属于鱼中的佳品。这种鱼现在少见，早年在海边这种鱼见得多，现在回想起来心中徒然增加了不少怀念。

闽东另外有种滩上特产是建蛏。建蛏产在闽东霞浦一带，在中国的整道沿海线上，只有这地方最适合产建蛏。浙江有人在海上试种，就因为水土问题，搞得不是很成功。北方更没有了。很多北方的渔民一辈子也没见过建蛏。

建蛏比普通的蛏个小，形状一模一样，奇在它的味道比普通的蛏香美。建蛏就是在闽东也是产量不大，基本上供给本地人食用。建蛏的种殖选在特别地方，不是见滩就可以种的，先前种过试过海滩才可以种殖，不然颗粒无收，徒费工夫。

建蛏实在是太本地化了，也因此成了当地人的骄傲，在霞浦这个地方，买个蛏市场有，要吃上建蛏可不是时时就有的，价格要比普通蛏贵上二倍以上，往往是十几、二十元，所以就有人用它作送礼的佳品。建蛏的吃法多是现做现吃，少有人用盐去腌制，用了盐腌制，其味道大为逊色，降为普通蛏的味道了。就是普通的蛏现在也是少人去腌制了食用。早年交通不发达，蛏产量一多常有人就大量的腌制着慢慢食用，去海远的乡土，农民们就整担整担的往回挑。最通常的做法是，将建蛏散开了随意地泡在清水中，建蛏见水一会就会把两个蛏瓣打开，露出腔肉，腹腔中的滩土自然就会吐出来，等吐得差不多的时候了，再行第二次换水，建蛏又一次自我清理腹腔内的滩泥，如此反复几次，就可以下鼎烹调了。清洗好的建蛏如果不作烹调，另有一种作法是，将建蛏一根一根的竖立起来，置于碗盆上，上面洒上细盐巴与姜丝，待有片刻工夫，让细盐吃进蛏肉里，连着碗盆放在鼎里清蒸至熟，起鼎后再洒上生葱生蒜，胡椒粉等，这又是另外一种味道。