【让米饭煮出来又软又糯】

1、首先要选购好米，总之不能用陈米或者是次的米，米要安全和放心；

2、米和水的比例1:1.2-1.4，基本上一只手放到米面上，水要浸过手背；

3、米提前浸泡1个小时，煮之前加一点点醋或者是一点点油，香浓、松软、不粘锅。

【让鸡蛋吃起来更嫩】

1、煮整鸡蛋时用凉水煮鸡蛋，能防止蛋壳破裂，煮开后用凉水浸泡，防止蛋壳粘连；

2、炒鸡蛋时加点凉水敲打均匀，能让鸡蛋炒出来更松软、嫩一点；

3、煎鸡蛋时待蛋黄快要煎熟时加点凉水，鸡蛋也会更嫩。

【如何让豆腐不碎】

1、豆腐下锅前泡下盐水，时间在半个小时左右，这样炸的时候可以防止溅油；

2、豆腐买回来在热开水中浸泡十分钟，可去除豆腥味，豆腐会更香；

3、盒装豆腐若要整块取出，在盒子周边贴壁用水果刀划到底，倒扣到碗里再划成小块。

【莲藕不变黑】

1、莲藕切开后如果不马上下锅，就浸泡在清水里能防止氧化变黑；

2、煮莲藕时，放入一点醋，可以防止炒出来或煮出来的莲藕变黑；

3、莲藕在沸水中焯1分钟，也能让莲藕中的多酚氧化酶失去活性而防止变黑。

【防止面条糊掉】

1、煮面条时，放点色拉油，煮出来的面条不会粘连，汤汁也不起沫、不易溢出；

2、煮面条时加点盐，也不易糊烂；

3、面条如果煮时间太长也会糊，所以熟了就可以捞出来，盛出来后也尽快吃掉。

【如何让肉更鲜嫩】

1、如果是猪肉，首选黑毛猪，黑毛猪百分百有中国本土土猪血统，比外三元的白毛猪吃起来本身就更嫩、更香；

2、猪肉里面加蛋清，用蛋清腌制30分钟之后，无论是炒肉还是做肉饼、肉丸，肉质都会鲜嫩爽滑；

3、煮牛肉时加点茶叶包，与牛肉同煮时肉会烂很快且味道更鲜美；煮肉汤时加点新鲜橘皮，不仅味道更好还可以解腻。

【做鱼没有腥味】

1、杀好的鱼清洗时加点盐水，能去掉鱼的土腥味；

2、鱼杀好后放碗里，倒入一些料酒，入锅前沥干鱼身；

3、做鱼汤要将鱼煎至两面金黄，再一次性加入凉水，大火煮开，鱼汤会很白而且不腥。