黑豆又名黑小豆或马料豆, 乌豆等。黑豆, 性味甘、平、无毒。有活血、利水、祛风、清热解毒、滋养健血、补虚乌发的功能。著名中医李时珍在《养老书》中提示: “每晨吞黑豆27粒……到老不衰。大豆五色, 各治五脏,唯黑豆属水性寒, 为肾之谷, 入肾功多。”今天就来好好八一八黑豆的营养价值。

 

黑豆的营养价值

黑豆中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素和粗纤维, 黑豆蛋白质中的每一种必需氨基酸含量均高于黄豆，居豆类之首;脂肪含量也高达15.9%, 组成脂肪的脂肪酸以不饱和脂肪为主，含大量的卵磷脂、亚油酸等；黑豆中微量元素如锌、铜、镁、硒、磷等的含量都很高, 并且含丰富的VA、VE、核黄素、黑色素等多种维生素。

 

1，黑豆具有高蛋白、低热量的特性, 其蛋白质含量高达40%,相当于肉类含量的2倍、鸡蛋的3 倍、牛奶的12倍;富含18种氨基酸, 特别是人体必需的8种氨基酸含量, 比美国FDA规定的高蛋白质标准还高。与黄豆相比, 黑豆赖氨酸高出15.5%, 苏氨酸高出15.3%, 蛋氨酸高出29%, 蛋白质的生物利用率更高。

 

2，黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、磷等的含量都很高, 而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆中钙含量等于鸡蛋的4.5倍;磷含量等于鸡蛋的2.1倍;铁的含量接近黄豆含量, 等于鸡蛋的3.8倍;锌的含量接近黄豆水平, 等于鸡蛋的4.2倍;黑豆硒含量比黄豆高60.9%, 比鸡蛋高39.1%。 在同等条件下, 黑豆中硒的含量比黄豆高15.4%。硒是人体极重要的抗氧化剂, 其参与强性抗癌氨基酸谷胱甘肽及其谷胱甘肽过氧化物酶的组成, 同时协同维生素E抗氧化、抗衰老、解毒、防癌抗癌、预防心脏病等.

 

3，黑豆富含丰富的维生素、蛋黄素、核黄素、黑色素和被称作“生活素”的激素, 其中B族维生素(B1 、B2 )和维生素E含量也很高, 尤其它含大量的泛酸, 对乌发也有也有一定的帮助。维生素E含量相当于肉的7 倍以上, 黑豆富含维生素E、花青素及异黄酮, 这些成分具有抗氧化、抗衰老能力。黑豆种皮释放的红色花青素, 可清除体内自由基、抗肿瘤、防癌抗癌。异黄酮可预防骨质疏松症、防癌与抗氧化等功能。

 

4，黑豆中脂肪含量高达15.9%, 吸收率为95%,黑豆中含有大量能降低“坏” 胆固醇的大豆球蛋白、亚油酸、卵磷脂以及降低中性脂肪的亚麻酸等, 这些有用成分能松弛血管平滑肌、扩张血管、促进血流。卵磷脂还具有健脑益智及防止大脑老化、中风、老年性痴呆、便秘等作用。常食黑豆能软化血管, 滋润皮肤, 延缓衰老, 特别是对高血压、心脏病, 以及肝脏和动脉等方面的疾病有好处。

 

5，黑豆含有的黑豆多糖对吞噬细胞有免疫作用, 具有抗衰老的功效。

 

6，黑豆色素是食用天然色素, 其主要成分是花色苷,从黑豆中提取的花色苷, 不仅是着色剂, 许多花色苷有直接清除细胞体系产生的活性氧的作用, 黑豆花色苷对毛细血管的渗透免疫功能都有影响, 还可以促进微循环(指动脉和静脉之问毛细血管的血液循环)。

 

7，黑豆皂苷有抑制脂肪酸吸收、促进其分解的功效, 可预防肥胖病和动脉硬化。

 

【美食分享时刻~小米黑豆浆】

原料:黑豆20克，小米20克

具体步骤：

1，干黑豆洗净，用300ml的水浸泡6小时，备用。

2，将泡好的黑豆和小米一同装入豆浆机中，加入600毫升清水，启动开关。半小时左右，美味健康的小米黑豆浆就做好了。

营养师点评：小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，两着混合食用相得益彰。

 

黑豆既然这么好，是不是人人都能吃，吃得越多越好呢?黑豆对健康虽有如此多的功效，但吃太多不易消化。再好再有营养的食物，也是要限制量的，黑豆每人每天吃上30~40克左右即可。黑豆尤其对于胃胀肚子胀或消化不良者，一定要慎食之。食用过多，反增加消化系统负担，过犹而不及哦。

我们的老祖先们对黑豆的研究也有很多文献记载：

孙思邈在医书记载“黑豆少食醒脾，多食损脾”。

明代太医刘浴德《增补内经拾遗方论》载“煮料豆药方:老人服之能乌须黑发，固齿明目”。

张石顽《本经逢原》述黑豆“入肾经血分，同青盐、旱莲草、何首乌蒸熟，但食黑豆则须发

《本草纲目拾遗》言其“服之能益精补髓，壮力润肌，发白后黑，久则转老为少，终其身无病”。

根据中医理论，“黑豆乃肾之谷”黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿，可以有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。

 

【吃黑豆必须注意的事项】

黑豆不适合生吃，生吃根本不能吃出黑豆的营养，并且对胃不好，不好消化。黑豆一定要煮熟了吃，煮熟的黑豆营养才能全面释放。

生黑豆中的胰蛋白酵素抑制剂会降低人体对蛋白质的吸收，血球凝集素会抑制生长，这些成分在经过加工烹饪后不会对人体造成伤害，所以豆子一定要煮熟透了才能吃，煮豆浆沸腾后，一定要在煮5~10分钟，这样才能更好的吸收黑豆的营养素哦。

 

黑豆与什么食物搭配更完美？

黑豆宜与谷物搭配，尤其是糙米，紫米、黑米等等结合、营养更全面；黑豆宜与其他的黑色食品（黑芝麻、黑米、紫米等）搭配，可增加补肾补血的功效；黑豆冬天可与羊肉、牛肉、兔肉等搭配，有温补肾阳的作用。此外，黑豆还可与其他颜色的豆类（如黄豆、绿豆、红豆等）搭配做成五色粥，可兼补五脏。

 

【美食分享~黑豆乌鸡汤】

材料：黑豆100克，乌鸡1只，红枣10枚，生姜5克，精盐适量。

制作方法：

1、将乌鸡洗净切块备用;

2、黑豆洗净扣水后，放入锅中小火干炒至豆衣裂开，盛出备用;

3、红枣、生姜分别冼净，红枣去核，生姜刮皮切片，备用;

4、放入黑豆、乌鸡、红枣和生姜入砂锅中，加清水适量，水没过鸡肉即可，用大火烧开，改用小火慢炖3小时，加入精盐适量即可。

功效：补血养颜，养心安神。黑豆有滋补肝肾、活血补血、丰肌泽肤等功效。乌鸡健脾补中、养阴退热。红枣健脾和胃、益气生津.

 

补肾乌发黑豆

 

口味:咸鲜

难度:简单

时间:数小时

黑豆 ☜ 100克

盐少许

水适量

1. 用料：黑豆100克，盐少许，水适量

2. 黑豆洗净控水，

3. 用清水浸泡一天，至完全涨发。

4. 倒入炖盅，

5. 加入适量清水，

6. 在电炖锅中加入少量清水，

7. 放入炖盅，

8. 低温档，隔水炖煮一夜。

9. 黑豆熟软，出锅。

10. 倒出控水，

11. 摊开，晾干表面水分。

12. 加入少许盐，

13. 摇匀。

14. 装入瓷器中保存。