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6款超好吃的宴客菜

(2015-12-13 09:53:39)
分类: 美食

 

【秘制红烧排骨】▼

主料:猪小排500

调料:姜1小块、料酒1汤勺、红烧汁适量、植物油2汤匙

做法

1.原料备用,猪小排,切成小段

2.入锅内焯水,冲洗干净

3.生姜切片,植物油锅烧热,下入姜片,炒香

4.入下焯好的小排,炒至表面微黄

5.调入料酒、红烧汁,翻炒均匀,然后倒入适量的水,移入砂锅中,小火慢炖一小时

6.肉软烂后,收汁,装盘即可

 

【豆角炖茄子】▼

主料:茄子2根、豇豆1

辅料:红尖椒1

调料:色拉油适量、食盐适量、鸡精少许、蒜5瓣、生抽适量、白糖适量

1.茄子不用去皮,切成长条,也不用泡入盐水中,待会立即入油锅炸制。豇豆切长段,蒜切片备用

2.锅中放宽油,7成热放入茄子,炸成黄色捞出。待油升温,再放入豆角,炸制起皱捞出

3.另起锅放油,爆香蒜片,倒入炸好的茄子;豆角

4.调入生抽,别放酱油,颜色太深。盐;糖;鸡精炒匀即可

 

【干锅娃娃菜】▼

主料:五花肉180、娃娃菜1颗、茶树菇50

辅料:豆腐干2块、虾干8、干辣椒10颗、青蒜1

调料:色拉油2小匙、食盐1/2小匙、鸡精1/4小匙、姜5片、花椒10颗、生抽1大匙、豆瓣酱1大匙、大蒜6瓣、白砂糖3/2小匙、芝麻油1小匙

做法:五花肉切薄片,茶树菇切两段,豆干切条,娃娃菜外层大块切成两块,里层小块不用切。虾米用凉水浸泡10分钟,大蒜分开蒜白,蒜青切小段。大蒜切大块,生姜片薄片

1.锅内放入盐,油烧至水开,放入娃娃菜焯水1分钟取出

2.将焯好水的娃娃菜放网筛内用手轻压,沥净水份

3.锅内烧2小匙油,放入五花肉片小火煸炒

4.煸至肉片熟时,放入大蒜,生姜片继续煸炒至肉色转淡黄色

5.放入虾干炒出香味,加入红油豆瓣酱炒出红油

6.加入豆干及茶树菇继续煸炒至熟

7.加入蒜白,生抽,砂糖,鸡精,芝麻油调味

8.最后加入焯水的娃娃菜及蒜青翻炒均匀即可

9.将干锅放火上加入1大匙油,冷油放入花椒,红椒炒出香味

10.再加入炒好的娃娃菜等,加盖焖1分钟,移上干锅炉即可

小贴士:

1、红油豆瓣酱很咸,所以不要再加盐了,加一点生抽即可,否则会太咸。

2、要娃娃菜不出水,要经焯水,沥水,及最后干锅焖1分钟这三道程序。

3、炒五花肉片时,炒至熟即加入蒜片,姜片继续煸炒至五花肉转金黄色。这 样蒜片和姜片的香味才会出来, 又不会把肉炒的太老。

 

【土豆炖牛肉】▼

主料:土豆500、牛肉300

辅料:家乐猪骨浓汤口味浓汤宝1粒、八角1个、桂皮2、酱油1汤匙、老抽1茶匙、干红辣椒2根、大葱段5、姜片5、料酒2汤、匙油2汤匙

做法

1.全部食材

2.土豆去皮洗净,切成滚刀块,浸入清水中备用

3.牛肉去筋,然后切成和土豆差不多大小的块,在清水中泡净血水

4.锅中放油烧至五成热,将葱段、姜片爆香

5.然后放入牛肉,翻炒至牛肉基本定型、表面变色。此时放入土豆,并放入没过食材的清水

6.加入家乐猪骨浓汤口味浓汤宝、酱油、老抽、料酒、干红辣椒、八角、桂皮,大火煮开

7.最后转小火慢炖1个小时,直至牛肉熟烂,关火盛出即可。浓汤宝在加热后融化,展现出层层拉丝的口感,令汤汁更浓稠,多汁入味

小贴士:将土豆浸入到清水中,是为了避免土豆变色,而为了保持土豆由的绵软,所以还不能在一开始将淀粉都洗掉。

 

【叉烧肉】▼

主料:梅花肉300、陈皮2

辅料:叉烧酱2大匙、蜂蜜1匙半

做法

1.准备烤箱一台

2.选用猪前腿梅花肉,不要切的太厚和太薄 大拇指厚度差不多。用刀叉叉出许多孔以便腌制入味

3.个人加了少许陈皮增香 可以不下,如要下就热水烫下洗洗加一起

4.叉烧酱

5.均匀涂上叉烧酱,腌制5个小时以上。个人腌制了24小时

6.烤前拿出摊开晾会

7.烤箱提前预热后200度中层,烤制40分钟。中间20分钟的时候翻个身

8.蜂蜜加少许冷水搅匀

9.40分钟时间到的时候,打开刷上蜂蜜烤制3分钟换面刷上蜂蜜也烤上3分钟即可

10.放凉后即能切上盘

 

【京酱肉丝】▼

主料:猪里脊肉150、豆腐皮1张、黄瓜1/3

辅料:大葱1段、甜面酱1汤匙、姜2片、植物油1汤匙、食盐1/2茶匙、料酒1/2汤匙、淀粉1茶匙

做法

1.里脊肉清洗干净切成均匀的细丝,然后放盐、淀粉、料酒拌匀,腌制片刻

2.大葱和黄瓜切成细丝,甜面酱加两勺水调稀

3.豆腐皮用开水烫一下,切成四方形摆在盘子里

4.姜切丝,炒锅把油烧热,爆香姜丝

5.放入切好的肉丝,迅速的用筷子划开,然后倒入甜面酱

6.把切好的大葱和黄瓜丝放在摆好豆腐皮的盘子里,然后把炒好的肉丝倒在上面即可

小贴士:1、外边买回来的豆腐皮最好用开水烫下再食用;

2、甜面酱放水稀释下,这样能避免炒制的时候糊锅;

3、肉丝因为腌制的时候放了淀粉,所以下锅后要迅速的用筷子划开,避免粘连成一坨。

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