一，咸蛋、咸鱼、咸菜等腌制食品。食品在腌制过程中会产生亚硝酸盐，日本胃癌高发，就与其爱吃咸鱼咸菜有关。

二，烤羊肉、烤鸭等烧烤食品。烤制过程中木炭的不完全燃烧会产生强致癌物苯并芘。尤其在烤制过程中，若肉中油脂滴落并燃烧，苯并芘含量将大大增加。

三，熏肉、熏鱼等熏制食品。熏制食品在加工过程中同样会产生强致癌物苯并芘。冰岛是世界上胃癌高发的国家，就是因为其居民经常食用自己熏制的食品。

四，油炸食品。 肉类经过油炸，会产生杂环胺类致癌物，油温越高，杂环胺生成量越多。

五，花生、玉米、大豆等霉变食品。此类食品霉变会产生大名鼎鼎的一类致癌物-----黄曲霉毒素，其毒性可达砒霜的68倍。

六，隔夜菜、酸菜。尤其是白菜，如果烹饪完后放置时间较长，会产生大量的亚硝酸盐，其能促进致癌物亚硝胺的产生。