N朱积良

　　今年春蚕已经结茧。想起去年此时朋友送来约半斤的蚕蛹，当即准备调料，炒了一碟美味可口的佳肴，真是妙不可言。

　　蚕蛹入馔在我国有悠久的历史。蚕蛹不仅是味道鲜美、营养丰富的副食品，还含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，是体弱、病后、老人及妇女产后的营养补品。

　　民间素有“七个蚕蛹一个蛋”之说，据记载，蚕蛹“和脾胃，去风湿，长阳气”，还具有消除疲劳、提高性机能的作用。民间用以治疗小儿疳积、消瘦、脾胃虚弱等症，蚕蛹对人体的糖和脂肪代谢也能起到一定的调节作用，还可以很好地降血脂、降胆固醇，提高人体免疫力。

　　蚕蛹的吃法，在海盐一般是“炒蚕蛹”。做法是，先将半斤蚕蛹彻底洗净后，放在水中煮熟，再将蒜苗切成段，大蒜切碎备用。

　　然后将蚕蛹拍上生粉入油锅炸至表面金黄色后捞出。等锅里油温七成热时放入蚕蛹，加入黄酒、精盐、白糖等调料炒熟，再放葱、姜等炒几下出锅即成，这盆蚕蛹清香扑鼻、口感诱人。不过，蚕蛹不能食之过多，患有脚气病和对鱼虾等过敏的人也应少食。