一：馄饨皮

       又薄又韧的馄饨皮，是加了碱水的上好面粉自己揉、自己擀的。薄的程度：将皮子放在报纸上，能隐约看到下面的字。然后，将皮子逐层重叠，每重叠前均要撒上些生粉以防皮子间相粘。最后按大、中、小馄饨的固定规格切成四方形的馄饨皮子，此种用手工擀出的皮子，久烧不会糊汤。

   二：肉馅

     和饺子馅差不多，主要是一个精字，以肉为主，有条件放点虾仁、虾米之类的，少放蔬菜，一般以葱末或韭菜为宜。香油拌馅味道更浓些，包的时候少放馅。

    选、剁肉馅有讲究。一定要挑选肉质较嫩的前腿肉或五花肉，肉质的颜色一定要鲜红白净。然后，去掉皮和油肉（油肉稍稍留一点），剔除骨头，剩下精肉。尔后，放到案板上剁，剁到基本成肉丁时，放入姜和盐，姜要选择土姜，盐要选择精细盐。继续剁，剁到肉馅呈团块状时，用肉签随意刮出点肉，用手指捻一捻，感觉有否未断碎的肉筋，如有还得剁，直剁到随意刮出来的肉馅，放在手掌上捻捻呈饼状时，这道工序才算完成。

   三：包馄饨

     包馄饨—不可小觑的技术活。包馄饨时有两点特别要注意：用肉签把肉馅刮到皮子上时，一定要注意将肉馅像画弧形一样均匀地刮在整张皮子上。如果只刮在一处或一堆，肉馅就会煮不透，严重影响口感。还有，大、中、小馄饨的包法虽有不同，但有一点是共同的，就是包时五指要分开，切莫并拢，轻轻一捏，以留出皮子与皮子、皮子与肉馅间的空隙。切忌包得太紧、太严实。否则吃起来就会大打折扣，就会没有那种鲜嫩嫩、水汪汪的美味，却有似吃面疙瘩的味道了。

    四：烹调馄

      烹调馄饨更有学问。所烧的柴一概都是松木段。东阳有句土话：“千柴万柴不及松柴。”因为松木最耐烧又有油汁，燃起的火苗更大更旺，能使炉膛内火光通透，以达到馄饨速熟之功效。架上一口大铁锅，水面上永远漂浮着那只与大铁锅极不相称的小锅盖（约锅的三分之一大）。

     小锅盖是用杉木做的，因为杉木有淡淡的树香，且透气性能好。当馄饨下锅煮沸以后，小锅盖边沿一圈的热腾腾水蒸气直往上冒，如此，使紧贴小锅盖的馄饨能保持恒温，皮子既不会煮破煮糊，又能保证馄饨煮透。杉木锅盖的大小与一般家用锅盖也不一样。一般家用锅盖很大，边沿与锅沿吻合，而上卢氽馄饨的锅盖只有锅子的三分之一大小，盖着时，下到半锅，与锅壁只隔了一圈水，杉木锅盖浮在锅中，像一只美丽蝴蝶。馄饨下水，烈火旺烧，浮起锅盖，捞出馄饨，盛入放好配料的碗里，一碗美味就可以享用了。倘若使用铝或铁跟锅口等大的锅盖，效果便会大相径庭。

    五：馄饨汤：

    最好熬点鸡汤或者骨头汤，烧开后添点紫菜、虾皮之类的提鲜品，会做蛋皮更好，切丝。家里做不必那么麻烦，有什么放什么。葱花香菜胡椒面也是不可缺少的。当然，你如果要想味道再好一点，可以加点油渣（当地人叫猪油壳）和辣椒粉。

     还有一个独特之处，摊主每盛完一锅馄饨后，锅内总要剩下一些汤汁。东阳有句方言：“浑水馄饨清水面”。因为所残留的汤汁，带有烧过的馄饨留下的肉汁美味，所以煮的时间越长，汁味便越鲜。应该说，上卢馄饨的美味，与此汤汁也不无关系。当然此种做法仅限于当日。