诸逸文

  老底子的榨菜鲜肉月饼是实打实的时令货，每年只在中秋季限时供应。虽然榨菜鲜肉月饼的外表有点其貌不扬，有不少网友还认为鲜肉馅的月饼根本不配叫月饼，应该叫包子或者烧饼，但是吃过的市民都觉得好吃到不行。

  现烘月饼都是手工制作的，不像广式月饼都是模子里出来的，所以榨菜鲜肉月饼的外形可能不太完美，但这丝毫不影响它的美味——肉汁稍稍流出凝结在表皮上，有一点点焦色，热乎乎出炉散发着诱人的香气让人无法抗拒。

  九月生活运营部的总监说，往年榨菜鲜肉月饼在中秋节后一天就会停止售卖，今年决定延长供应一周。但是过了中秋季，还是想念榨菜鲜肉月饼的味道该怎么办？收藏好今天的报纸吧，快报请来了美食达人小月姐教你自己动手做酥得掉渣的榨菜鲜肉月饼。

  备料：

  1.水皮团：低粉 400克，糖粉50克，猪油100克，全蛋50克，水150克（如果用140克水，饼皮就会更硬一点）

  2.油酥团：猪油100克，低粉200克

  3.馅料：猪肉馅400克，榨菜200克，葱、麻油、料酒、盐、味精

  做法：

  1.水皮拌均匀揉光滑，用保鲜膜包好松弛20分钟；

  2.油酥拌均匀揉成团备用；

  3.水皮团和油酥团分别切成4份，每份再分成7-8块；

  4.将油酥包在水皮内，用擀面杖擀薄，再卷起共3次；

  5.压成面皮，包入馅料收紧底部；

  6.烤盘刷油，将包好的饼底部向下排在烤盘上；

  7.烤箱预热，放入烤盘，烤10分钟（12分钟8个，10分钟6个）；

  8.拿出翻面，刷上蛋液，撒上芝麻再烤15分钟（12分钟左右）出锅。

  小贴士：

  小月姐说，猪油起酥效果好，而且要用新鲜猪油，味道浓香，有些不喜欢猪油的换成色拉油或黄油，就没那么香酥了。榨菜最好买整颗的，不要买已经切成丝或者片的，自己切可以掌握榨菜颗粒的大小，太小没有口感。猪肉馅不要买现成的肉糜，最好自己剁，最好选不太肥的腿肉。

  这是个烤箱版的方子，如果家里没有烤箱，用平底锅一样可以做。取一个保温性能好、有盖子的平底锅。烧热的锅子上抹油，关小火。码入生的月饼，盖上盖子，开大火半分钟，然后关掉，焖五分钟，再开大火半分钟，关掉，再焖五分钟。然后打开盖子给月饼翻面，盖好锅盖，再重复翻面前的操作。烤的时候一定要注意让锅底均匀加热，多移动锅子。有的平底锅底比较薄，大火半分钟可能会糊底，要根据锅具的具体情况来观察并调整。