我很爱的一家本帮菜馆里，有一道我很爱的菜——笋蒸咸肉。

  这道菜冬天味道最好，因为夏天笋就换成了茭白。前天去吃饭，服务员满口推荐，说茭白又换回冬笋啦。点来一吃，果然，咸肉下的冬笋片铺了厚厚一层。大厨们都这么大手笔地用笋了，冬笋到了一年里好吃又平价的时候。

  菜场里的本地笋已经大量上市，一般十一二块钱一斤。最好的本地笋，两头尖中间圆，梭子形，即使挑剔的主妇要把老的根部去掉，也只要切掉很少一部分就行了。

  我随机问了几位买笋、卖笋的人，看看这些笋到各家的餐桌上，都做了些什么菜。

  张大姐（40多岁，菜摊老板娘）

  冬笋现卖  剥皮免费

  （张大姐的菜摊，摆在屏风街农贸市场，胖乎乎的冬笋占了一大半，另一半是青菜、芹菜等。有些菜摊卖冬笋，剥了皮的、没剥皮的，分开来卖。剥了皮的价格贵个五六块左右。张大姐不分，有人要买剥皮的，她马上拿起长刀，利利索索帮忙弄好，而且剥皮免费）

  我是余杭人，卖菜十几年了，年年冬天都进冬笋。我今年卖得晚，刚卖了半个多月，每天百来斤吧。

  我们余杭也出笋，不过是春笋，明年春天才吃得到。现在卖的这些冬笋都是安吉、临安，或者是江西运来的。春笋、冬笋，我都喜欢吃，不过这个季节，春笋吃着有点硬硬的，所以我都没进货，还是冬笋更鲜。

  有时候收摊回家，就拿几个回去。我们一家五口，大个的么，一个就够了。小一点的就拿两个。吃的花样不要太多哦，炒二冬啊，炒肉片啊，炖咸肉，炖腌肉啊，都好吃。

  有时候，有客人来买笋，又比较能聊，我就问问他们回去怎么烧，感觉好的自己回去也照着烧，不过基本都是那几个菜啦。

  （随手抄起一棵青菜递过来）你看看，现在霜打后的青菜可甜了，最好吃的时候，要不要来点？

  倪先生（30岁，事业单位职员）

  我是温州人  吃冬笋从来不焯热水

  冬笋啊，10月底，我就在菜场里看到了，当时想买两三个尝个鲜。一问价格，30块一斤。啧啧啧，吃不起啊！我转头就走了。

  后来到11月中旬的样子，价格跌到12块一斤，合算，我就开始买了，第一次买了两个。

  我是温州人，我们那里也出笋，从小就爱吃。冬笋我们都切片、切丁，用来炒咸菜，炒肉片，炒蘑菇，怎么炒都好吃。或者烧面的时候撒一些冬笋丁，也很鲜。

  还有啊，我看很多人吃冬笋都要先热水里焯过，说这样少一点涩味。哎哟，涩味？那不就是笋的味道吗，去掉了还有什么味道，所以我们家的笋从来不焯水的。

  家里人不多，我、老婆、快一岁的儿子，还有一位保姆阿姨。阿姨是湖北人，也喜欢吃笋。我第一次买过以后，她不停说好吃，所以这段时间常吃冬笋。

  喏，又买了两个。晚上冬笋炒肉片，再来个红烧鲫鱼。等会再看看有什么新鲜蔬菜，炒两个。一顿饭，三个大人足够吃。

  江先生（50岁左右，未透露职业）

  我家最爱炒二冬   吃也吃不腻

  今天我买的这两个冬笋块头大，买半斤肉片、一把芹菜，弄点虾或者鱼，就够吃了。

  冬笋，我们家里就爱一种吃法——炒二冬。冬腌菜和冬笋，炒在一起，又脆又鲜，吃也吃不腻，再加点儿辣椒特别下饭。哦，对了，等下还得去买点冬腌菜。家里都爱吃，可是都不会做，好在外面买买也方便。

  王女士（38岁，产品经理）

  上汤冬笋   我自己发明的菜

  真是巧了，我好久好久没有买过笋了，今天难得，还被你碰到了。

  我女儿读小学，很爱吃笋，最喜欢我烧的冬笋蒸酱肉。笋就不去说它了，酱肉也一定要选好的，方便又好吃。

  还有一道菜，是我自己琢磨的。冬笋切成细丝，热水里焯过。素千张切成细丝，也焯水。再把酱肉切丝，放锅里煮，快煮好的时候，再放些切好的白菜。这道菜也没正式名字，感觉有点像上汤，冬天吃很暖和。