《省农业厅厅长请你来提问》后续

          针对对消费农产品方面各种提问（含质疑），史济锡厅长和其监管团队作出详细解答，我们今天推出系列解答的第四篇，细说瓜果大米蘑菇肉那些事。

 

  瓜果大米蘑菇

 

  提问人：金女士、何先生、李小姐、张英等。

 

  解答专家：省农业厅农技推广中心主任黄国洋、省农业厅农产品质监处处长王建伟、省农业厅蔬菜首席专家赵建阳。

 

 

 

  1.金女士提问：前两天买了红心火龙果，吃了后拉出来大便都黑黑的，边上的水里还是红色的。这个火龙果是不是注了色素的？

 

  省农业厅农技推广中心主任黄国洋回答：这是植物色素引起，正常。

 

  红心火龙果不会使用色素，它的红色是正常生长出来的植物色素，吃后大便红色或深红色是正常的，不必担心。一般色素浓烈的瓜果都会有这种现象，比如西瓜、紫薯等。

 

 

 

  2.何先生提问：都说黑米好，可市场上掺假的太多，怎么辨认呀？

 

  省农业厅农产品质监处处长王建伟回答：教大家2招辨别黑米。

 

  市场上掺假黑米有两种，劣质黑米经染色以次充好出售；普通大米经染色后充黑米出售。

 

  辨别有两种方法：1.向黑米哈一口热气，立即嗅气味，优质黑米有清香味，有异味或霉变气味则为劣质黑米；2.取少量黑米放入口中细嚼，优质黑米微甜，无异味，味酸、味苦的则为劣质的。

 

 

 

  3.张英提问：蘑菇是不是越白越好？

 

  省农业厅蔬菜首席专家赵建阳回答：不是。

 

  蘑菇刚采摘下来是白的，经过运输到市场一般呈现米白色，如果在市场销售时还是发白的，十有八九是用了增白药剂，所以挑选白亮亮的蘑菇肯定不好。

 

  

 

  畜牧类

 

  提问人：殷先生、俞茂灿、吴老师、孙大伯等。

 

  解答专家：省农业厅畜牧首席专家戴旭明

 

 

 

  4.殷先生提问：怎样辨别注水牛羊肉、病死肉？

 

  省农业厅畜牧首席专家戴旭明回答：注水肉有三种辨别方法。

 

  观色 注水肉看上去有点亮晶晶，颜色暗淡或发白，连血丝和褶皱都没有，放置后有较多浅红色血水流出。

 

  触摸 注水猪肉没弹性，表面不黏，手压下去有个洞，不会很快反弹恢复。

 

  纸巾实验法 买肉时准备一张纸巾，在肉上擦拭一下，如果纸巾上沾的是油，则表示正常，反之纸巾马上变湿则很可能为注水肉。

 

  病死肉也很好认，由于血没有放掉，肉的颜色短时间变化明显，刚开始肉更红一些，过段时间就发黑。

 

  5.孙大伯提问：本鸡、土鸡、草鸡、洋鸡有什么标准没有？怎么辨认？

 

  省农业厅畜牧首席专家戴旭明回答：外观大小基本可辨认。

 

  所谓土鸡、本鸡、草鸡是产销商或市民的俗称，没有本质区别，都是按照国家肉鸡生产无公害标准。

 

  土鸡（与放养鸡、草鸡、本鸡同属一个概念），是指中国地方纯土鸡种，加上放养为主，它外观羽毛很鲜亮（运动等原因），很活泼，有野性，不容易抓，体重约3斤。生长周期一般4个月；

 

  洋鸡，指外国引进品种，用饲料喂养，采取关养方式，生长周期一般50天左右（又叫速生鸡，多数是宰杀之后进入食堂等场所），体重约5斤，肉质特嫩，适合煎炒。

 

  生活中，百姓喜欢购买土鸡，认为营养高，适合大补，事实上这是个误区。研究表明，无论土鸡（放养鸡）、本鸡还是洋鸡，作为提供蛋白质、能量补充，其营养价值差不多，唯一就是口感有差异。

 

  民间辨认鸡脚也有一定道理，通常放养鸡走路多，鸡脚硬，而关养鸡（洋鸡）的鸡脚摸上去软一些。

 

  土鸡野性强，抓鸡时会强烈挣扎；从外貌上看，鸡毛色鲜艳、鸡冠红润，鸡爪坚硬。

 

 

 

  6.吴老师提问：市场上卖的蜂蜜，多数都掺假。报纸上说过，里面加入了淀粉、蔗糖之类的，怎么辨认不掺假的蜂蜜？

 

  省农业厅畜牧首席专家戴旭明回答：最简单是看和闻，就可辨别蜂蜜真伪性。

 

  市民通过视觉、嗅觉等简单方式初步辨别蜂蜜真伪性。

 

  第一，看色泽，肉眼看色浅、光亮透明、黏稠适度为优质蜜，色呈暗褐或黑红、光泽暗淡、蜜液浑浊多为劣质品。一般来说，掺入外来物质的蜂蜜，颜色异常，光泽比较差。如掺入蔗糖的蜂蜜不清亮，掺入淀粉或玉米粉的蜂蜜色泽浑浊，常见云雾或团状。

 

  第二，闻，纯正蜂蜜有特有的清香味，如槐花香味、枣花香味。掺假的蜂蜜花香味淡，还有糖甜味。

 

  第三，尝，少许入口，清爽、细腻、味甜、喉感清润为优质蜜，反之味甜而腻，喉感麻辣的，则为质量差或掺假的蜂蜜。

 

 

 

  此外还有简单方法检验蜂蜜真伪。

 

  将蜜与冷开水按1∶4混合搅匀，然后加入酒精，若出现白色絮状物则表明该蜂蜜掺了饴糖；将少量蜂蜜放入杯中，加适量水，煮沸，冷却后加2勺碘酒摇匀，如出现蓝色或绿色，则表明掺了淀粉；将蜂蜜滴在白纸上或草纸上，如果蜂蜜逐渐渗开，说明掺有蔗糖和水。