天气这么热，吃点什么又健康、又开胃、又清凉？

 今天，就为大家先介绍糖醋嫩姜、择子豆腐、凉拌苦瓜、青蒿绿豆粥四道清新小菜。

 

         一，凉拌苦瓜

       

  菜谱：

 

  材料：苦瓜、黑木耳、朝天椒、盐、醋、芥末油、香油。

 

  方法：1.黑木耳提前半天用凉水泡发，洗净。

 

  2.苦瓜去瓤，切成细长段。朝天椒切丁，备用（朝天椒放多放少，看个人的吃辣程度）。

 

  3.烧一锅开水，黑木耳焯两三分钟，捞出来过凉水，备用。

 

  4.另烧一锅开水，放苦瓜焯水，苦瓜要青翠才好吃，所以一般半分钟就好。捞出来一定要过凉水，吃着才脆。

 

  5.苦瓜、黑木耳、朝天椒，沥干水分，倒进大碗里，放少许盐、少许醋，滴几滴香油，不怕“冲”的话，多放几滴芥末油，吃着更清爽。

 

  何医生点评：

      玻璃碗里，绿色的苦瓜、黑色的木耳、红色的朝天椒，也是清凉系的色彩搭配。入口，脆脆的苦瓜、糯糯的木耳，都带着点酸、带着点辣，几筷子吃完，很是爽口，好像也吃不出苦瓜的苦。

         这是酸辣版的凉拌苦瓜，还有一道甜蜜版的“醒目苦瓜”，苦瓜去瓤切段，焯下开水，放到苹果味的饮料里，在冰箱里冰一阵再拿出来，苦瓜变得更绿、更脆，一口咬下去，苦味淡了，还多了丝丝的甜。

        苦瓜性属苦寒；有清热、明目和清心的作用，苦瓜干还可以治暑天感冒。黑木耳有调理胃肠道，化湿排毒的功效，两物相合，是清热消暑佳品。

 

       二， 糖醋嫩姜

            
   菜谱：

 

  材料：嫩姜、盐、糖、醋、白酒。

 

  做法：1.嫩姜洗好，嫩姜的皮很薄，削不削都行，看个人喜好。洗好后，切薄片。

 

  2.撒盐，腌制一个小时。一般一斤嫩姜放 10克左右盐。

 

  3.腌好后，把水分挤掉，这样吃起来更脆一点。

 

  4.嫩姜放到玻璃罐里，醋倒满，要盖住嫩姜；再放糖，放多放少，看个人喜好。建议醋倒进去前，可以加一点点白酒，拌匀了再倒。他加的是北京二锅头，说可以把醋里的香气都“逼”出来。

 

  5.在冰箱里放上一天，就可以吃了。

 

   除了糖醋嫩姜，还有一道饮料：将一根黄瓜、一个梨，洗干净切块，放进榨汁机，倒些冷开水，榨出来的果汁爽口、清凉。陈大伯血糖偏高，做饮料的时候不放糖。

 

     何医生点评：

   有句话“冬吃萝卜夏吃姜”，很多人想当然，觉得夏天多食寒凉，其实夏季要注意保护脾胃。

       生姜有温胃散寒和发散风寒的作用，在空调房里待得久了，体质差的人容易风寒感冒，吃生姜可以疏风散寒；另外，夏天人们多吃凉食，排汗多饮水多，易伤脾胃，容易出现胃肠功能紊乱，生姜有开胃健脾，增进食欲的作用。

 

          三， 择子豆腐

        
  菜谱：

 

  材料：择子粉、冷开水，适量水果。（因为是直接用择子粉做的，所以我们也省略了择子从野果磨成粉的这个步骤。）

 

  方法：1.把择子粉倒进盆里，加水没过，搅拌均匀。有个头大的，就用手捏碎、搅拌，让它慢慢沉淀后，把水倒掉。这样反复清洗几次，最后沉淀下来的粉浆就可以用了。

 

  2.烧一大锅水，大约以1∶8的比例来放粉浆。水烧温时，粉浆入锅。这时候，要不停地用筷子快速搅拌，以免粘锅、结块。等到择子浆慢慢成了浓稠的糊状，看着有些透明，用筷子挑起来可以呈倒三角状时，就可以了。

 

  3.熬好的择子糊盛到准备好的容器里，等它自然凉透，用刀划成小立方块，再倒一点冷开水，就可以放到冰箱里冷藏了。

 

  4.怎么吃，就全看个人喜好了。喜欢甜，可以加些蜂蜜，加一点时令水果，比如葡萄、小番茄，配着吃。喜欢酸，还可以加糖、醋，倒些果汁拌着吃。

 

  择子豆腐是“夏天里吃一碗，比雪糕要清凉得多。”

 

  在杭州，从没见到过择子豆腐。这次，特意拜托老家人去帮忙找了些择子粉，快递到了杭州，我们也才有机会尝到。

 

  夏天里吃择子豆腐，不但清凉，还可以止腹泻，以前老家里年年夏天都吃。记得，小时候10月里，是择子（一种野果，学名叫石栎）成熟的季节，村里人去采回来，去了壳加水磨成粉，再晒干后储藏起来，可以吃上很久。

 

   那时候做择子豆腐，没有冰箱，做好了就放在院子里的井水里，吃着冰冰凉，放上好些天都不会坏。

      从冰箱里端出择子豆腐，栗壳色的豆腐加成一块块，配着葡萄、小番茄、蜂蜜，盛在玻璃碗里，看着就很美。

 

  稍稍搅拌一下，挖一勺入口，凉冰冰、甜蜜蜜，怎么描述它的味道呢？吃着像龟苓膏，但更清口；像豆腐，但更筋道。

     一碗下去，清心爽口，好像身上带着的暑气，自内而外就散发了。

 

 

     何医生点评：

    这个菜品，没有吃过，也没有见过，所以就不做点评啦。

 

        四，青蒿绿豆粥

 

  菜谱：

 

  材料：绿豆30g、青蒿5g、带皮冬瓜50g、鲜荷叶10g、大米30g，冰糖适量。

 

  做法：1.将青蒿、冬瓜加入沸水中煮汁，煮15分钟，去渣取汁。

 

  2.荷叶洗净切碎，绿豆、大米洗净。

 

  3.绿豆、大米与荷叶同煮30分钟为粥，加入青蒿汁和冰糖适量再煮5分钟。

 

  4.成品置入容器密封，冷藏2小时，可直接食用。

 

    何医生点评：

 

  夏天里吃这道菜，可以清热解暑，利湿和胃，升清降浊。