端午节临近，国内不少地方爆出染色“返青粽叶”事件，有不良商家利用消费者偏好靓丽外观的心理，使用化学物质将粽叶染色“返青”。这样的粽叶包出的粽子虽然外表光鲜，但是很不健康。

  那么，市场上有没有这种“返青粽叶”呢？这几天，记者对市场上的粽子、粽叶进行了调查。

  1,走访     超市内“绿衣粽子”绝迹    菜场里的粽叶有“嫌疑”

  在一些大小超市里，粽子品种都很丰富，有速冻的、真空包装的、礼盒装的……记者仔细查看后发现，并没有发现“绿衣粽子”。

  在城西某大型超市内，负责粽子促销的工作人员坦言，几年前确实有“绿衣”粽子在各大超市出售的情况，而且销量还很不错。不过，后来有媒体爆出“返青粽叶”问题特别多，我们也就不再采购这种“绿衣粽子”了。

  在某农贸市场的一个摊位前，记者看到在售的粽叶有点古怪：叶片较明显偏绿，扎捆绳的地方更是留下了翠绿色。

   拿起闻了一下，粽叶香味很淡，还夹杂着其他味道。对此，老板解释道：“香味不浓是因为干粽叶的缘故，包成粽子煮一下就香了。”记者最后在这家摊位上买了一捆有“嫌疑”的粽叶，随后又到另外几家农贸市场买了三捆粽叶。

  2,实验  “嫌疑”粽叶   浸水、滚煮后颜色变翠绿

  记者在四捆粽叶中分别取出一张，放入开水中浸泡，几分钟后，四种粽叶的颜色就变得不一样了。“嫌疑”粽叶的颜色变成了鲜绿色，气味有点刺鼻；而其他三种则变成了不同程度的墨绿色，并散发出不同程度的粽叶香味。

  为了实验的可靠性，记者又把四种粽叶分别放入沸水中滚煮。结果显示，“嫌疑”粽叶的颜色在前三分钟从黄绿色慢慢变翠绿色，随后的十五分钟一直保持翠绿色，二十分钟之后颜色才慢慢深下去；其他三种粽叶的颜色则是越变越深直到墨绿色。

 3, 结论   可能是库存的“返青粽叶”

  “目前在市场上卖的粽子用的都不是新鲜粽叶”，金华某粽叶批发商李永贵说，“因为粽叶的主要采摘季节是7到10月份，而粽子的主要消费时间在端午节前后。”

  李永贵表示，由于粽叶的采摘时间和使用时间间隔比较长，而目前还没有技术可让新鲜粽叶长期保存，加上高温蒸煮会破坏粽叶中的叶绿素，粽叶的颜色更不可能保持鲜绿色。

  杭州某中学生物课教研主任王老师也说，任何叶子呈现绿色都是因为其含有叶绿素。尽管新鲜粽叶制成干粽叶用的方法是阴干，但由于叶绿素的不稳定性，整个过程中叶绿素还是会大量分解，所以干粽叶的颜色都是黄绿色或者黄褐色，而“返青粽叶”则是用化学物质将粽叶做成翠绿色的。

  根据记者对实验现象的描述，李永贵表示，“嫌疑”粽叶很可能是“洗白”的“返青粽叶”，因为前几年的市场需求较大，一些经销商通过化学手段制作了大量“返青粽叶”，但这两年工商等部门对“返青粽叶”查得严，这些货就砸手上。今年是粽叶生长小年，市场上粽叶比较缺，价格又高，一些不良商贩就又打起库存“返青粽叶”的主意，“返青粽叶”不敢直接卖，就想方设法去除残留的硫酸铜等化学物质后再卖。

  延伸阅读

  如何选购粽子

  一看外观，“返青粽叶”色泽青绿，看上去很漂亮，而正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮，颜色会发暗发黄；

  二闻味道，“返青粽叶”包的粽子煮后粽香味不浓，反而有淡淡的硫磺味；

  三看煮粽子的水，“返青粽叶”煮后水变绿，正常粽叶煮后水呈现淡黄色。

  另外，选购粽子的时候也要看清楚捆扎粽子的小绳子是什么材质的，正规安全的粽子应该用线绳儿。而用尼龙绳或塑料绳绑扎的粽子在高温蒸煮时会产生对人体健康有害的二甲烷等物质，人食用了被这些毒素污染的粽子，轻则恶心及肠胃不适，重的还会头晕、呕吐、腹痛、腹泻。