中轴线　　↑

　　将酒杯倾斜45°，从椭圆形的酒体中轴线往上看，分层越多酒龄越大，反之越年轻。

   1.拿杯。葡萄酒大咖拿杯永远是专业又习惯地持在杯子底部往上1/3的位置，而不是像某些香港老电影里演的黑帮老大谈判时，会手掌向上，微张开五根粗胖的手指，包裹住整个圆弧形的酒杯。

    为什么是1/3的位置？一来，让手远离酒杯，手的温度就不至于影响到酒的口感；二来，方便摇杯，让你摇杯时的动作更显优雅。

    2.看酒。葡萄酒大咖在拿到一杯葡萄酒时，通常先将酒杯倾斜45度，让酒体形成一个圆弧状来观察，而不是急匆匆晃几下就倒进嘴里。更专业的则会在酒杯下衬一张白纸，从中轴线往上看，如果分层越多表示这款酒的年龄越大，反之则越年轻。假如你看到的只是两层分层，就基本表示这是一款3-5年的新酒。

  香槟则应该垂直酒杯来看它的气泡——鉴别一杯香槟的好坏就该看从杯底到酒面是否有细腻、精致、足够小的气泡缓慢上升。假如你看到的是：只有一根气泡从杯底慢慢地往上，这就说明，你面前的是一杯最好的陈年香槟。

   3.喝酒。葡萄酒大咖在品红酒的时候，会将嘴巴变成一个小喇叭的形状，一边吸气一边将酒喝入嘴里。注意，这时候会有轻微的吸气泡的声音，但不宜声音过大，否则就有不雅之嫌。但不发出一点点声音，则几乎没人可以做到。变成小喇叭的目的，是为了充分氧化葡萄酒，让它更好地散发出酒香，并充溢到整个口腔。

    4.吐酒。不少葡萄酒品鉴会上，因为要试数款酒，所以并非每一杯酒都会真正地喝下去，而是需要吐进专门的酒桶里。真正的大咖和老鸠是会一条直线状地将酒吐入桶内，一滴都不会遗落在桌上，而菜鸟则是大剌剌地将吐桶拿到面前，稀里哗啦地低头将酒吐进去。Donald说，法国南部的普罗旺斯每年在葡萄收获之后都会大张旗鼓地举行一场吐酒比赛，它鼓励着人们努力地将自己训练成一个吐酒优雅的专业人士。但假如你要练习这个本领，用水是不准确的，必须用酒，因为酒的黏度比水要大。

挑一挑这瓶酒的毛病

每一瓶酒，都有它的最佳饮用期。即便是我们耳熟能详的、大名鼎鼎的82年的拉菲。Donald说，82年拉菲的最佳饮用期应该是在2011年和2012年，如果今年来喝它，就多少缺失了些果味。

  Donald给我看了一张照片，它来自于奔富首次在国内举行的换塞俱乐部，在那张照片上以奔富葛兰许为对照，一目了然地标注出了一瓶酒该有的状态。比如当你拿到一瓶15年以上的老酒，它的酒体位置若在6.5 -8cm至8-9.5cm之间（如上图），那说明它正处于最佳状态上。如果酒体已经降到了9.5-11cm那个位置，在专业大咖眼里，这瓶酒就基本完蛋了。

  假如你手上的是一瓶3-5年的新酒，那么，它的酒体应该在6cm那个位置上，如果降到了6.5-8cm的位置上，说明这瓶酒在罐装时出了问题，或在保存过程中出现了漏酒或渗酒的问题。

  掌握了这个要领 你也能像大咖那样评论酒的味道

  我们时常在酒局上听到类似的对话。

  A：这款酒里，可以喝出一种皮革的味道。

  B：嗯,似乎还有些烟草的味道。

  别认为类似的话是在装腔作势，葡萄酒大咖们能从一款酒里品出这样或那样的味道，这是一种经验和味蕾上的品味积累。但Donald说，其实通过酒体颜色的观察，你也能推理出这种酒所“隐藏”的味道。

  比如红葡萄酒，它的颜色基本可以分为深红色（有些类似我们在自助餐上看到的巧克力瀑布的颜色）、红宝石色、砖红色和琥珀色。拥有深红色酒体的红葡萄酒通常是3-5年的新酒，红宝石色的是5-8年的酒，砖红色的是15年以上的酒，而琥珀色的酒体，有时候会介于棕色之间的，是30年以上的酒。

  如深红色和红宝石色那般颜色深邃的酒，通常就可以朝着拥有类似颜色的水果联想，比如，李子、车厘子、覆盆子、桑葚等等，缓缓道出这几种水果的味道基本不会出错。

  而假如是拥有琥珀色和砖红色这样的酒，它是会有三级香气的。所谓三级香气，是指培酒时或者瓶中陈酿时所生成的香气，通常它会是一种烟草的味道，又抑或是泥土、皮革甚至皮草的味道。