本期菜谱：

  天仙配（黄鱼藏肉馅）

  苦中带乐（苦瓜黄瓜肉）

  健康苗（清炒南瓜藤）

  善解人意（茄子炒山药）

  红红火火（鲜贝笋干煲）

  原料成本：黄鱼（25元）；肉馅（3元）；苦瓜（2元）；黄瓜（1元）；南瓜藤（自己种的）；茄子（2元）；山药（1元）；虾（5元）；笋干（1元）；玉米（1.5元）；丝瓜（1元）；干贝+黑木耳（3元）——合计：45.5元。

   做四菜一汤

  天仙配（黄鱼藏肉馅）

  “这道菜我以前用鱼和羊肉做，因为鱼羊合起来是‘鲜’嘛，鱼我用过鲫鱼、鳊鱼等，后来发现还是用黄鱼最好，羊肉我们南方人吃得少，我就用了猪肉，所以就有了我的黄鱼和猪肉的搭配。”

  朱大妈将黄鱼洗净，在鱼肚子底部切个小口，再从鱼头处取出鱼鳃，手指伸入鱼鳃处，一拉，鱼的五脏六腑都干净利索地全部拉出了。“这样做的好处是，黄鱼整条的造型不受影响，比开膛破肚要好看多了。”

  将肉馅从鱼鳃处塞入，肉馅中加入了料酒、鸡蛋、葱、糖、胡椒等料，塞好后鱼身完整而饱满。将鱼放入油锅两面煎黄，再加料酒、葱、姜、蒜、青椒和酱油，加水淹没过鱼身，用牙签在鱼身上刺些小孔以便入味，水开后改小火焖几分钟，再开大火收汁，等汤汁黏稠就可以出锅了。

  出锅后，朱大妈将几个葱段剪成一朵朵葱花，放在鱼身上，再在鱼身四周摆上她自己腌制的黑枣。

  烹饪秘诀：切小口取鱼内脏、鱼肚塞肉馅、葱段剪成花

  苦中带乐（苦瓜黄瓜肉）

  “刚才用黄鱼塞肉，这道菜则是用苦瓜裹肉。”朱大妈拿着一根大个苦瓜，“苦瓜要大，里面才可以多装些肉。今天早上我买了苦瓜后，觉得里面是不是还可以装些别的，于是灵机一动，想到了黄瓜。黄瓜也是长条形的，又脆，夹肉馅味道应该别有一番风味吧！”

  朱大妈将苦瓜肚子掏空，又将黄瓜肚子掏空，黄瓜放入苦瓜肚中，再往黄瓜肚中和两瓜之间的夹层中添肉馅。肉馅经过料酒、葱、盐、淀粉等料腌过，塞好后，将苦瓜带黄瓜一段一段均匀切好，表面拍上干淀粉。

  将用肉馅粘合为一体的苦瓜黄瓜放入锅中煎，煎的时候苦瓜黄瓜横切面朝底，两面煎黄后出锅装盘，朱大妈还在上面摆放了小樱桃，看起来就很别致。

  烹饪秘诀：大号苦瓜、黄瓜、塞肉

  健康苗（清炒南瓜藤）

  “南瓜藤是我在露台上自己种的，绿色健康，所以我把这道菜叫健康苗。”

  朱大妈将南瓜藤切成细碎的末，同时还将胡萝卜和笋干切成小丁，油锅烧热后，先放入蒜泥炒香，再放胡萝卜丁和笋干丁，最后放南瓜藤，“南瓜藤很容易熟，注意不能炒过了。”略炒后起锅，把菜盛入一只小碗里，再把碗倒扣在盘中，这道菜的造型就出来了。

  烹饪秘诀：南瓜藤切碎、略炒起锅、盛入碗中再倒扣在盘中

  善解人意（茄子炒山药）

  “一家人生活在一起要相互宽容和理解，才能和睦相处。这道‘善解人意’我经常做，好吃好做又有寓意，很想推荐给大家。”

  朱大妈将切成寸条的茄子放入油锅中，“茄子特别吸油，所以炒茄子要油多，把茄子放在油锅里滑炒。”看茄子在油锅中渐软了，就加入山药，炒一会儿后捞出来沥干油。锅里留少许油，放入青椒爆香，加入茄子和山药，马上再加酱油、糖、味精等，盛出来就好了。

  烹饪秘诀：油锅多放些油、滑炒茄子

  红红火火（鲜贝笋干煲）

  朱大妈拿出事先准备好的排骨高汤，烧开后，先放入干贝、笋干和黑木耳，炖五六分钟后，再放入切成段的玉米棒子，再炖五六分钟后，放入虾和丝瓜，高汤之前加过盐了，所以无需再加盐。烧熟的虾的红色成为这道汤中醒目的主色调，所以称为“红红火火”。

  烹饪秘诀：高汤、干贝、玉米、虾