昨天在菜场，我和一位买菜的大妈，同时在一个菜摊前停下了脚步——有嫩姜卖了呀。

  鹅黄色的皮，头上还有微微的紫红色，摆在菜摊一角的嫩姜，看上去就是时令货。大妈很激动，高声问老板娘怎么卖。老板娘从菜堆里抬起头，说：23块一斤。

  大妈似乎怔了一下，缩回了在挑嫩姜的手，连连感慨太贵了。我凑上去帮腔，问能不能便宜些？老板娘很干脆地说：“刚刚到的货，进价贵哎。不要太嫩哦，回去炒炒就好吃了。”最后，我和大妈都掏了钱。

  市农科院蔬菜所的专家说，嫩姜只有眼下这季节才能吃到，也叫子姜、新姜。过了这段时间，嫩姜就慢慢长成了老姜了。都说“姜是老的辣”，嫩姜就胜在水分足，口感好，纤维少，吃起来无丝无筋，还脆脆的。那种淡淡的姜香，淡淡的辣味，尤其适合凉拌、炒菜，就连平日里受不了吃姜的人也能欣然接受。

  不过，昨天我在菜场看到卖嫩姜的只有一家。市农业局农作处主任科员冯莉说，杭州种姜的并不多。富阳有一些，有几个菜篮子基地里种了一些。余杭有个传统的本地品牌，叫小林生姜，种得稍多一些。因为嫩姜要新鲜吃，所以菜场里的都是杭州本地货。老姜可以放上很久，多数就是从我的老家山东运来的。

  都说“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，生姜到底该怎么吃。冯莉说，杭州人吃嫩姜都比较“委婉”，切丝炒肉片，或者蒸鱼时撒上一层去腥味，类似这种吃法比较多。

  我忽然想起在菜场里还“刮”到过一句，是和我一起买嫩姜的大妈说的，她说嫩姜拿来做泡姜最好，接下来梅雨天里吃，还能祛湿。冯莉说，她有一个亲戚住在重庆，每年嫩姜上市时会买很多，然后用泡菜缸泡起来，就是泡姜。不是很辣，但很爽脆。

  我在网上查了泡姜的做法，喜欢的话，你也可以试试看，说不定接下来的梅雨天用得上。而且，夏天没胃口的时候，吃上几片，也能刺激唾液、胃液和消化液分泌，增加胃肠蠕动，从而增进食欲。“饭不香，吃生姜”，说的就是这个道理。

  材料：新鲜嫩姜、鲜红小辣椒、食盐、白酒、大蒜、香料包。

  做法：1.把容器清洗干净，要保证没有油星，而且容器的密封性要比较好。 

  2.倒进凉开水和盐，充分化开。

  3.姜去皮洗净，晾干表面的水分，放进盐水里。

  4.再加蒜瓣、红椒、白酒，然后把容器密封好，一周后即可捞出食用。