70岁高龄，行动有些迟缓，但朱大伯依旧坚持运动。最近四年，朱大伯每年参加横渡钱塘江的游泳活动，他说：“老年人不能放弃运动。”

 

    烧菜烧饭是他选择的一项日常运动，能烧菜烧饭的老人，日常生活基本就能自理了。10年前，因为刚出生的孙子需要老伴照顾，他就顶替老伴接管厨房，虽然60岁前他基本不烧饭。他说，烧饭是家庭生活的一条主线，一般家庭都难以回避，既然躲不过，就索性将饭做好。

 

    为了让家人吃到可口的饭菜，他特意去老年大学拜师学艺，退休前他是一名工程师，所以烧起菜来也有工科人做事的严谨，尤其讲求用料用时的准确。

 

  10年烧下来，他总结：对老年人来说，烧菜真是好处多多。省钱省时、口味对路、营养平衡、有益身心。因为烧菜，他还和身边的老年人有了共同的话题，交际面也广了。

 

  朱大伯说，老年人总想为社会发挥些余热，也想助人为乐，那就先助子女为乐，从为家人烧饭开始吧。

 

  下午5点半，朱大伯戴上老花镜，戴上手表，进入厨房烧四菜一汤。已经下班到家的儿子说，我爸爸喜欢烧菜，就是年纪大了，动作慢些；10岁的孙子说，我是吃着爷爷烧的菜长大的，爷爷烧菜——好吃！

 

  东坡肉

 

  “我这种方法做东坡肉好吃又好学。”朱大伯首先烧自己拿手的东坡肉。先把五花肉在开水中汆3分钟，再切成块，待用。把葱和姜放入高压锅锅底，将汆好的肉块放在葱姜上面，放的时候肉块的肉皮朝下，然后加酱油、白糖、料酒等调料。

 

  加调料时朱大伯一勺一勺仔细数着，这时旁人不敢和他插话，怕影响他，数乱了。“一斤肉，用酱油 50克、白糖50克、料酒100克、葱33克、姜33克，不能错，高压锅盖牢开始烧后就难改了。”加好料后，加水200-250克，朱大伯说，“如果肉多了，调料要按比例增加，但水不增加，这一点很重要。”

 

  高压锅上炉用大火烧一会儿，蒸汽 “嗤嗤”响后，改中火烧。这时朱大伯看看腕上戴的手表——5点56分，他把时间记在纸上，“加18分钟是6点14分，高压锅汽鸣后18分钟就关火。”

 

  18分钟之后，朱大伯关火。将肉块从高压锅转至铁锅，开大火收汁，朱大伯说，“这段时间没个准数，看着汤汁烧得黏稠就可以了。”

 

  品尝感受：这道东坡肉口感和味道绝对可以和杭州名店烧的相媲美，烧法快捷，值得一学。

 

  烹饪秘诀：配料量准确、高压锅、汽鸣后中火烧18分钟、转铁锅收汁

 

 

 

  葱焖鲫鱼

 

  烧前，朱大伯在鲫鱼身上每隔30厘米切一斜刀，抹少许盐，然后将鱼身上的水分吸干。“这样可以防止下锅后鱼皮粘锅。”

 

  热锅时，他用生姜将锅子擦了擦，又倒一点油，用锅铲铲了铲，“这样也是为了防粘锅”。之后再加油，将鱼放入，鱼遇高温迅速膨胀，等颜色略黄整条鱼翻个面，再看，整条鱼果然完好无损，毫不粘锅。

 

  再煎一会儿，朱大伯开始加料，“一斤鱼，酱油60克、料酒50克、白糖15克、五六片姜片、葱100-150克，因为是葱焖鲫鱼，所以葱要多些。”调料加好后，再加开水，“加开水比加凉水汤汁更浓”，这时盖上锅盖，用中火焖烧10-15分钟就好。

 

  烹饪秘诀：鱼身吸干水分、生姜擦锅、加开水

 

 

 

  鱼香茄子

 

  “饭店里面为什么茄子受欢迎？因为家里往往烧不好。”朱大伯说，“所以我选这道鱼香茄子做，把经验拿出来和大家分享。”

 

  “买茄子时，要选光亮笔直、同时手捏上去不是很硬的。”朱大伯将茄子切成约4厘米长短的茄段，每段切成4条。往锅里倒一碗油，“茄子吸油，所以油要多”，待油温烧至7成热，将茄子放入油锅中，看着茄子有些发软后捞出。

 

  锅内留少许油，放入葱、姜、蒜炒香，再加干辣椒、酱油、醋、白糖、料酒等调料，放些生粉，再加入茄子，炒熟后，鱼香茄子就好了。

 

  烹饪秘诀：茄子光亮、油要多、糖醋

 

 

 

  自制泡菜

 

  “这道泡菜是我一个月前做的，现在切出一盘来做凉菜。”朱大伯从冰箱里拿出他自制的泡菜。

 

  “做法是将一斤包心菜先用水泡，再切碎，用盐腌制两小时，用盐量是炒一斤包心菜的两倍，腌好以后控干水分待用。腌的同时准备调料，用锅子干炒花椒，花椒10颗就够了，炒香后放入泡菜中，同时加50克白糖、20克蒜末、20克姜末在泡菜中，最后往泡菜中倒白醋，醋要倒得多，倒至淹没包心菜，这样泡一个月，泡菜就好吃了。”

 

  烹饪秘诀：两倍的盐、花椒炒香、白醋

 

 

 

  罗宋汤

 

  这道汤，朱大伯选用不带筋的牛腩肉做，先把牛肉在冷水里汆几分钟，然后放入高压锅中，加入水，烧约15分钟。

 

  同时，将番茄片在油锅里炒出汤汁，加些番茄酱，盛在一旁待用。将土豆片、洋葱丁放入油锅里炒，加些干面粉，炒香。这时高压锅里的牛肉烧得差不多了，取出来切成小块，放入炒土豆和洋葱的锅中，略炒后把高压锅中炖牛肉的汤倒入，炖10分钟，再加刚才炒好的番茄，加盐和味精，约3分钟后出锅，再加醋、胡椒粉、葱末等料。

 

  罗宋汤工艺相对复杂，朱大伯做到后来也有些手忙脚乱了。

 

  烹饪秘诀：牛腩、高压锅、炒番茄、炒土豆洋葱、牛肉汤

 

 

 

 

 

 

原料成本：五花肉（25元）；鲫鱼（8.8元）；茄子（4元）；包心菜（1.5元，做泡菜用）；牛肉（16元）；番茄（2.5元）；土豆（1.5元）；洋葱（1元）——合计：55.3元。