昨天上午，郑先生打来电话，说察院前菜场里乌饭叶卖得很好，5块钱一斤，用来做乌米饭最好。

  杭州、余杭一带有民谣，讲的是立夏必备的12种食物：夏饼江鱼乌饭糕，酸梅蚕豆与樱桃，腊肉烧鹅咸鸭蛋，螺蛳苋菜酒酿糟。讲的是立夏12种必备食物，里面说到的乌饭糕，也就是乌米饭。

  乌米饭，就是用乌饭叶的汁水，来浸糯米，烧糯米饭。乌饭叶的汁水是黑色的，所以白糯米也被染成了黑色，乌米饭这个名字，想必也是这么来的。

  郑先生所说的察院前菜场，在大马弄旁，卖乌饭叶的汪大姐说：“市场里就我一家在卖乌饭叶。叶子是富阳新登山上采的，每年都卖，光今天就卖了60斤。”

  接着又去了附近的茅廊巷农贸市场，蔬菜区里有好几家在卖乌饭叶，价格每斤4-5元不等。103号摊主程大姐，是老余杭人，不仅卖乌饭叶，还经常帮附近的老人家做乌米饭。

  我连忙向她讨教做乌米饭的方法，程大姐很热情，一二三四讲得头头是道：

  1.买来的叶子洗干净，去掉老枝，加 10℃左右的水揉捏。时间越久，汁水颜色越深，叶子绿、嫩为最佳；

  2.过滤掉叶子，取出汁水。这时过滤用纱布效果最好；

  3.把洗好的糯米倒入黑色的汁水中浸泡。一般三个小时左右，糯米就会变色，有点类似褐色；

  4.浸泡好的糯米，就可以用来烧乌米饭了。这和一般烧饭没什么区别，不过因为米泡过水，所以烧饭时加的水可以比平时少一些。

  程大姐说，一般一斤乌饭叶，够烧三到四斤糯米。我也忍不住买了一斤乌饭叶，回家自己实践。

  一顿饭烧下来，感觉程大姐教的办法挺管用，我自己也有两个心得：

  第一，乌饭叶刚开始揉的时候，汁水颜色慢慢发黄，后来变成淡紫色。如果觉得汁水不够，可以一边揉，一边加些水，慢慢地，汁水就变成了红茶的颜色，这样就差不多可以用来浸糯米和烧乌米饭了；

  第二，揉叶子时最好要戴上胶质手套。如果只是戴一次性手套，也会染上黑色，很难洗。

  刚蒸出锅的乌米饭，颜色发紫，甚是好看，闻起来还有草叶清香，加上是自己动手做的，吃起来更觉得高兴。如果想吃出点花样，可以加点糖，烧甜乌米饭，或是放些咸肉丁、豌豆，就是咸乌米饭。