本期菜谱：

 

  蒜蓉烤香菇

 葱油鲳鱼

什锦砂锅

 酱肉腊肠小拼盘
清脆椒藕

 

 

 

 

 

  原料成本：鲳鱼一条5.5两（25元）；腊肠+酱肉共5两（15元）；藕一个5两（1.5元）；香菇4两（3.5元）；娃娃菜+花菜共1斤（3元）；贡丸+油豆腐共4两(4元)——合计：52元。

 

  ■厨艺现场

 

  ■我和厨房那些事

 

 

 

  我下厨时老公陪

 

  姚一碗和刘一勺在杭州某大学校园偶遇相识，如今成为一对年轻的新婚夫妻。

 

  相识的时候，两人都各自住宿舍，没有条件烧饭，偶尔想自己动手烧顿饭，就烧火锅，简单，一个电磁炉和一口汤锅，就可以把自己各自爱吃的往里扔了。

 

  去年结婚后两人有了共同的幸福空间，开始和其他人家一样烧饭烧菜。开始时，两人都没有烧菜经验，油锅冒烟时，还往往不知道如何下手，赶紧打电话给远方的父母，“边听电话边烧菜”成了两人厨房里的常事。

 

  不过年轻人学习能力强，尤其是妻子刘一勺爱动手爱动脑，厨艺进步飞快，对此姚一碗并不服气：“老婆只是实践得比我多。”刘一勺喜欢厨房里的工作，虽然她前前后后忙半天吃饭时只要“留一勺”，但她会把自己做的成果带给邻居吃，邻居烧了好吃的也会端来“回礼”，这样一来二去，邻里关系因美食而和睦。

 

  因为各自工作忙，两人一起回家下厨的机会其实不多，而下厨成了现在两人共度的幸福时光。刘一勺在厨房时，老公经常在一旁，一开始是不放心，后来是有说有笑，聊聊最近工作的事、生活的事，说不完道不尽。

 

  这对小夫妻用一首打油诗来形容自家的厨房生活：你自北方我南方，口味不同心相融。老婆烧菜老公看，一勺一碗总关情。

  

  姚一碗和刘一勺，住在幽雅宁静的小和山，他们的婚房简洁温馨而富有创意。中午12点，刘一勺郑重地套上围裙说：“这是老公姚一碗婚前给我赠送的珍贵礼物，还说‘以后都是你穿了’。当时我就笑了，说‘好呀，厨房那些事我喜欢’。”

 

 

 

  蒜蓉烤香菇

 

  “这是我们家的特色菜，烧烤店都不一定能吃到。”刘一勺说。“年轻人都喜欢吃烧烤，我们家里就买了一只家用小烤箱，打开说明书研究，上面就有烤香菇，香菇我爱吃，就琢磨出了这道菜。”

 

  刘一勺用刀把香菇细心地刻出十字刀花，放入涂抹好油的烧烤盘中，用高火开始烤。几分钟后，打开烤箱端出烤盘来，“现在加调料，烤肉时加啥料我加啥料”，她在香菇上均匀地撒上椒盐、孜然粉等，“我们河北老家喜欢吃蒜，所以我还加上蒜蓉，别担心吃了有口臭，这样烤出来，蒜只剩香味儿啦！”

 

  加入调料烤一会儿，再把烤盘端出来把香菇逐个翻个面，“这道菜就翻面的过程有些精细”。前后共烤了15分钟，蒜蓉烤香菇端上桌了。

 

  品尝感受：刚出烤箱后香气扑鼻而来，香菇外脆里嫩，家里吃烧烤原来这么简单。

 

  烹饪秘诀：家用小烤箱、孜然粉、蒜蓉、翻面。

 

 

 

  葱油鲳鱼

 

  烧这道菜时，老公姚一碗套上围裙上前来助阵。刘一勺说：“温州人爱吃海鲜，老公就爱吃鲳鱼，这道菜他拿手，需要他来烧，至少需要他在一旁指手画脚才行。”

 

  刘一勺在鲳鱼肚子里塞上几片姜，两面切几刀，抹上盐，倒入料酒，放入盘中，摆上蒸锅。约10分钟后，从蒸锅端出，姚一碗撩起衣袖开始料理，他把盘中的汤汁控干，加少许白糖、少许醋、撒上葱花，“出锅以后再加料，比蒸之前把料一次性放好味道更好，这道工序刘一勺现在功力还欠火候，一般都得我来。”姚一碗得意地说，说话间他把锅里烧热的熟油淋在鲳鱼身上，葱油鲳鱼大功告成。

 

  品尝感受：鲜嫩的鲳鱼有些轻微的酸甜味，与众不同，恰到好处。

 

  烹饪秘诀：蒸前加盐酒姜、蒸后加糖醋葱。

 

 

 

  酱肉腊肠小拼盘

 

  “我们家常吃这道菜，是因为我热情的温州婆婆。”刘一勺说。“我婆婆总是担心我们小两口工作忙，影响吃饭，过年时就给我们把酱肉腊肠腌好晒好，光酱肉带来都有一头猪的量了！”

 

  在蒸鲳鱼时，刘一勺充分利用蒸锅，上面蒸鲳鱼，下面蒸切成片的酱肉和腊肠。约10分钟，上下都熟了。端出来后，刘一勺切几片京葱，“这是姚一碗出差时取来的经，有一次他看到饭店里吃酱肉，是用两片肉夹着京葱吃，于是夹着京葱吃就是我们家这道菜的秘诀了。”

 

  品尝感受：酱肉或腊肠夹着京葱，吃着更香而且肉吃着不腻。

 

  烹饪秘诀：酱肉腊肠一起蒸、京葱片。

 

 

 

  清脆椒藕

 

  “北方人喜欢吃凉拌菜，老家人经常吃拌黄瓜丝、土豆丝，到了杭州我经常拌藕片。”在烤箱、蒸锅都在工作时，刘一勺着手做她爱吃的清脆椒藕。

 

  她把藕切成薄片，放入开水中焯两分钟，捞出后马上用凉开水冲凉，“冲凉必须及时，否则藕片就软了，不脆。”再放些盐、糖、醋、蒜蓉。这时一旁的姚一碗正在用热油淋鲳鱼，锅中还剩少许热油正好刘一勺用，这个配合显然是事先计划好并多次演练的。刘一勺将10粒花椒放入热油中，爆香后将花椒油倒入藕片中，拌匀。

 

  品尝感受：清脆爽口

 

  烹饪秘诀：热水烧熟再用凉开水冲凉

 

 

 

  什锦砂锅

 

  “这道什锦砂锅体现我们家烧菜南北融合的特点，我喜欢吃白菜和豆腐，他喜欢吃贡丸和虾干，于是就像吃火锅一样，我们把各自喜欢吃的菜放进砂锅中，吃的时候各取所需。”刘一勺说着，将娃娃菜、花菜、油豆腐、贡丸、虾干放入砂锅中煮，等看着差不多煮熟了，加入盐搅拌一下，淋点麻油、撒上葱花就好了。

 

  品尝感受：看上去清爽，原料的原汁原味尽在其中。

 

  烹饪秘诀：爱吃啥放啥，少放调料，原汁原味。