慧慧妈坦言，两年多前对于烧菜的事自己是个“半桶水”，每次下厨目标以“烧熟就好”为己任，好不好吃没啥讲究。

 

  慧慧出生前，她和慧慧爸都在职场奋斗，因为是来自外省的新杭州人，他们深知在这座城市落脚扎根不易。那时候他们会各自在外面吃好饭回来，外卖、快餐、路边店、烧烤摊等，哪儿方便在哪儿吃。现在回想起来，慧慧妈觉得过去“不可思议”，“有了女儿后，我们几乎很少在外面东吃西吃了，主要是为了女儿和自身的饮食健康和营养。”

 

  女儿出生后，慧慧妈休完产假曾继续去工作，孩子请了保姆来带，一两年后她犹豫了，她觉得孩子应该在妈妈陪伴下成长，于是两年多前，她毅然告别职场。

 

  “虽然牺牲了自己的事业，但我现在觉得很值，至少我每天烧的饭菜让他们父女俩很满意。”做了全职妈妈后，慧慧妈首先要面对的就是改善家里伙食。以前到超市的调料区，她是缺啥找啥，找到后扭头就走，从不逗留，但这两年不同了，她开始在调料区仔细挑选，了解酱油中老抽和生抽有啥区别，味精和鸡精有啥不同……

 

  现在家中的厨房里可谓装备齐全，大小调料瓶十几瓶，叉烧酱、咖喱酱等非常规调料也成了她的必备物资。每天把慧慧送到幼儿园后，她就会到菜场买菜，让一家人总能吃到新鲜的。下午接女儿回家后，她就开始准备全家的晚餐，哪道菜是给女儿吃的，哪道菜是给慧慧爸吃的，她都事先安排好。

 

  慧慧爸工作忙，每天回到家中要晚上七八点钟，这样她会先安排女儿吃，等丈夫回来后再陪他一起吃，这是一家人每天最幸福的时刻，女儿和她爸爸会轮番给她甜言蜜语，让慧慧妈很有成就感。除了烧菜，她还变换着花样服务家人，随着她不断钻研改进，现在面食、烘焙、点心等她都会做了。

 

  “刚开始在家做全职时，确实有些失落，觉得要被社会遗弃了，但现在没这种感觉了。”慧慧妈说。现在她除了照料全家人生活外，还在家开了一个淘宝店，进了批货堆在家中网上卖，卖得还相当不错呢。

 

  “现在发现不少有宝宝的三口之家都是我们家这种模式，全职妈妈们，让我们为日复一日的幸福时光加油，努力烧好菜哦！”

 

 本期菜谱：

 

  清蒸自制香肠

 

  凉拌菠菜

 

  腊鸭腿冬瓜煲

 

  清炒河虾

 

  蚕豆蘑菇蛋汤

 

  原料成本：河虾约1斤（25元）；香肠约1斤（15元）；菠菜一把（1.5元）；腊鸭腿1只（5元）；冬瓜(2元)；黑木耳（2元）；蚕豆+蘑菇+本鸡蛋1只（5元）——合计：55.5元。

 

  ■厨艺现场

 

   下午5:30，慧慧妈已经从幼儿园接回4岁女儿慧慧，并把晚饭要做的四菜一汤原料洗好切好。妈妈在厨房，女儿在客厅看电视，做饭过程中妈妈不断通过厨房门玻璃观察着女儿的一举一动，每烧一个菜前，慧慧都要到厨房来“视察”一下，并贴近妈妈的耳朵说：“妈妈烧菜全世界最好吃”，然后回到客厅电视机前坐等上菜。

 

 

 

  １．清炒河虾

 

  “慧慧爸喜欢吃鱼虾，所以我们家的晚餐一般总有一道鱼或虾。这道菜很常见，我的做法也没什么特别。”慧慧妈说着，把切好的姜丝放入锅中爆香，再倒入虾，旺火翻炒，虾的颜色炒红时倒入些许料酒，“酒要在火旺时倒入，酒香一下就出来了，去腥效果好。”在准备盛盘时，再放入盐、几滴醋、撒上葱花，“一般吃白灼虾都要蘸着醋吃，后来我发现炒虾时放点儿醋能起到特别的提鲜效果。”

 

  品尝感受：比较标准的河虾炒法

 

  烹饪秘诀：旺火炒、放几滴醋

 

 

 

  2.凉拌菠菜

 

  “叶类蔬菜，女儿偏爱吃菠菜，炒菠菜怕油多对小孩不好，我就琢磨出这道凉拌菠菜。”慧慧妈把一把菠菜切好，放入开水锅中焯，同时放入锅中的还有一些蒜苗。“凉拌菜我一般放些蒜，但是蒜味重怕女儿吃后口感不佳，所以就用蒜苗，这样既有蒜香同时蒜味轻些。”

 

  菠菜和蒜苗在开水里很快就焯熟了，慧慧妈全部捞出，在凉水里过一下，“一般凉菜都有这么一道程序，菠菜吃起来清脆爽口。”把菠菜盛盘，菜中撒些盐、滴几滴香油和鲜贝露，用筷子拌匀。“以前我会放味精，后来买回来这种鲜贝露，觉得提鲜效果更好。”

 

  品尝感受：清口，略带清香

 

  烹饪秘诀：蒜苗、鲜贝露

 

 

 

  3.腊鸭腿冬瓜煲

 

  “我们这个腊鸭腿也是自制的，不是我做的，是慧慧爷爷在老家做好带来的，用腊鸭腿做煲，汤味很香。”慧慧妈说着把鸭腿放入锅中，再切几片生姜一起放入。“鸭腿放在锅中多炖一会儿，至少10分钟，把腊肉的香味炖出来。”等掀开锅盖香气扑鼻而来，再放入泡发好的木耳，炖一会儿再放冬瓜。“木耳也是慧慧爱吃的，冬瓜适合炖肉，于是这道菜我们家常做，这几种原料一起炖煲还真是‘黄金组合’。”

 

  “腊鸭肉在菜场超市都能买到，不过口感不一，有的腊鸭做得比较咸，那做的时候就要注意少放盐甚至不用放盐了。”

 

  品尝感受：汤汁醇厚，有吃老鸭煲的感觉

 

  烹饪秘诀：腊鸭腿炖出香味、木耳、适量放盐

 

 

 

  ４.清蒸自制香肠

 

  慧慧妈首先把几根香肠切片放入蒸锅。仔细看这香肠，比一般买来的要粗，直径至少3厘米。“这是我们家的秘制香肠。”慧慧妈说，“两年前我开始自己学着做香肠，先买来肠衣，在网上买时，商家还推荐了做香肠的调料，像五香粉一样的，不过经过几次实践，我现在已经不买配料了，做法虽简单，味道却同样好。”

 

  现在做的香肠是慧慧妈去年冬至做的，“香肠烧起来简单，慧慧和她爸爸都爱吃，我就多做一些。我用有肥有瘦的猪后腿肉做，肥瘦比例大约3∶7，全瘦肉的也不好，吃起来口感‘柴’，把肉切成小丁，加入白酒和盐，注意不是料酒是白酒，才能做出香肠的味，还可以加点糖，腌一晚上，第二天就可以灌入肠衣，晒十天半个月的，就好了。”慧慧妈解释：“我把肉切丁而不是剁成馅，这样灌出来的香肠粗壮些，我们家爱吃这种的。”

 

  香肠切好放入蒸锅就不用管它了，蒸十几分钟就熟了。慧慧妈提醒说，“不过现在这个季节热，自己做香肠晒不了，需要等到冬天，自制一批，可以吃好久呢！”

 

  品尝感受：自制的大香肠看着就实惠，吃起来肉厚而香醇，第一次吃忍不住要多夹几块。

 

  烹饪秘诀：自制、后腿肉、肉丁、白酒

 

 

 

  ５.蚕豆蘑菇蛋汤

 

  “蚕豆和蘑菇也是慧慧爱吃的，她现在吃饭喜欢在米饭中倒入汤吃，像菜泡饭，所以我经常用蚕豆烧汤。”慧慧妈把蚕豆和蘑菇放入汤中，略煮，同时打个本鸡蛋，倒入汤中，成为蛋花，出锅前放入盐和蔬之鲜。“蔬之鲜也是我尝试多种调料后的发现，放入蔬菜类汤中比味精要鲜得多。”

 

  品尝感受：清新可口

 

  烹饪秘诀：蚕豆加蘑菇烧汤、蔬之鲜