盐焗鸡翅猪排

  “用盐焗法做菜过程不难，就是要准备专门的工具。”山花大厨指着家里的烤箱说，“这是我几年前开始自己下厨时网上学来的，那时发现但凡美食做得好的博友家里都有烤箱，烤箱能做很多美味，面包、蛋糕、烤鸡、烤鱼……盐焗也需要用。”

  “其次就是粗盐，用一般细盐焗不了，粗盐一般超市都有卖。”山花大厨在烤盘上铺着一层约1厘米厚的粗盐，盐上还有八角、桂皮、五香粉等。“另外还要用到锡纸，把鸡翅和猪排一只只包住，再用牙签在锡纸上戳几个洞，放在盐层上，就可以放进烤箱了。”

  鸡翅和猪排是山花大厨总结的适合于盐焗的食材，“之前要先用细盐和料酒把它们腌上个把小时，这样才可以入味，使用盐层焗烤主要是增香。”

  进入40分钟后，盐焗鸡翅猪排出炉，小心翼翼地打开烤热的锡纸，浓郁的肉香扑鼻而来。

  品尝感受：盐焗出来的肉，肉质鲜嫩，骨质疏松、肉香浓郁，香气都被锡纸包牢了。

  烹饪秘诀：烤箱、粗盐、锡纸、烤前腌制

  培根虾卷

“这道菜是我在南山路一家西班牙餐厅学来的，据说那家的西餐做得非常地道，平日里也是老外常常出没的地方，我就去拜访了一回。”

  山花大厨将买来的培根片切成两半。将明虾去壳，只留下虾尾巴的一段壳；将芦笋切成和明虾长短相近的笋段。接下来用培根片卷处理好的明虾和芦笋，一半卷明虾，一半卷芦笋，卷好后，再插上牙签，以免散开。接着虾卷中放些料酒稍腌一下，“不用放盐，因为买来的培根通常都是咸的。”这样培根卷就可以入烤箱，约10分钟就好。

  摆盘时候，把虾卷和笋卷交错分开，中间摆一小碟芥末色拉酱，颇有西式情调。山花大厨重点介绍了她自制的芥末沙拉酱，“我在那家西餐厅吃到这个酱后就回来研制，花了一个晚上时间，用了橄榄油、蛋黄、柠檬、白醋、芥末等，单是橄榄油就用了一瓶，做起来很复杂。做好后发现自己买包色拉酱，再加些芥末也能做出这种味道，所以我的方法就不多说了，呵呵！”

  品尝感受：这道菜样子精巧，时尚人士爱品，小朋友也爱吃，色拉酱加芥末有种特别的味道。

  烹饪秘诀：培根片、明虾去壳留尾、色拉酱加芥末。

  煸炒鸡腿菇

  “西餐中洋葱用得比较多，我就选了洋葱煸炒鸡腿菇。”山花大厨将圆柱形的鸡腿菇切成片，放入油锅中炒，炒得菇片发干两面发黄，捞出。再把洋葱切碎放入油锅中，洋葱的香味顿时被炒出，放入炒好的鸡腿菇，加入盐、生抽和一种少见的调料“欧芹”。

  “在西餐店吃到的比萨里就有欧芹，我发现了这种料后，就用在一些炒菜中，效果蛮好。”

  品尝感受：喜欢西餐的人，在这种菜中或许能找到一种熟悉的味道。

  烹饪秘诀：洋葱、煸炒、欧芹

  冰镇苦瓜

  “中餐擅长做热菜，放在冰块中的菜少见，我做苦瓜的关键，就是准备一瓶冰镇矿泉水。”

  山花大厨把冰镇矿泉水放在一旁，同时又准备一碗凉开水，冰水和凉水备齐了，再烧一锅开水。将苦瓜切成薄片，“注意一定要薄，不薄口感就不脆了。”苦瓜片切好后，用盐腌10分钟，“可以增咸味去苦味。”

  腌好的苦瓜放入沸水中，迅速捞出，“看着苦瓜熟了就好，大约几十秒，不超过1分钟。”捞出后沥干水分，放入准备好的凉水中，过一下，再放入冰水中，再过一下，就装盘。装盘后山花大厨往里面加了白醋、糖和一点点味精。

  品尝感受：经过凉水再经过冰水的苦瓜果然清脆爽口，略带酸甜。

  烹饪秘诀：凉水一碗、冰水一瓶、苦瓜切薄片

  玉米浓汤

  “西餐店有土豆泥浓汤，我用玉米糊取代土豆泥，味道也很好。”山花大厨将玉米粉加冷水打成糊放在锅旁。起油锅，放入倒笃菜碎片和肉末，炒一下加一碗清水做汤，汤滚了后加入玉米糊，再滚了后加入切成小块的皮蛋，这时锅中已然成了玉米浓汤，加些盐、胡椒粉、香菜，就可以盛出了。

  品尝感受：入口黏稠鲜香

  烹饪秘诀：玉米粉加凉水、皮蛋、胡椒粉