土鸡好吃，现杀现吃的新鲜土鸡更好吃，但是对现在很多城市居民，尤其是缺乏生活经验的年轻人来说，拿到一只活生生的鸡还是会有点措手不及。怎么处理才能顺利吃上美味？快报为你制作了一份攻略。

  礼盒鸡拿回家怎么养？

  拿到一个活鸡礼盒，不要完全打开盒子，否则鸡跑了抓不回来。这是青蓝公社负责人郑钏给出的忠告。一般够装礼盒档次的都是好鸡，放养的土鸡是“战斗机”级别的，活力和生机旺盛，不是温室里养的鸡可以比拟的，所以需要小心谨慎。最好的方法是用胶带加固礼盒底部，同时在盒子两部剪出洞，给鸡提供呼吸空间，扔进一些菜叶、米粒，同时可以喂一些水，这样在家里养五六天不成问题。在家里养了以后，鸡会瘦一些，但是不影响口感和风味，可以养到除夕夜再杀了吃。

  在家里该怎么杀？

  吃鸡容易杀鸡难。形容书生文弱有一句最经典的话就叫做“手无缚鸡之力”，连只鸡也抓不住、杀不了，是不是很没用？如果按这个标准，现在不少城市居民都很没用。

  70后、80后可能还记得小时候家里父母杀鸡的情景，杀鸡绝对是讲究力度掌控、节奏把握的技术活，处理得不好，被割了脖子的鸡奋起一搏，洒着血到处乱窜，这就是真正的“鸡飞狗跳”了。

  综合儿时回忆、网络搜索、经验人士谈和农贸市场现场观察，合理的家庭杀鸡攻略应该是这样的：

  1.把鸡腿绑起来，揪掉鸡脖子的毛。

  2.左手拎着鸡脖子右手拿一把快刀在它脖子割个小口，地上放个盛有少许水的碗接鸡血（这样就有一碗鸡血，凝固后可以做菜）。尽量把血放完。

  3.准备一桶开水，把杀好的鸡扔进去，注意：鸡可能还会挣扎，要盖住水桶。

  4.拔毛，开膛，取出内脏，洗净。

  如果杀完鸡不马上烹饪的话，可以放冰箱冷藏室保鲜3天左右时间，直接速冻则可以保证15－20天左右风味不变。

  老底子杭州人还有一个办法：鸡杀好，拔光毛，并不开膛，直接挂在户外。天气冷，阉鸡油多，肚子里的油冻起来，天然就成了冰冻柜。到除夕当天开了膛，鸡油冻挖出来熬熬，炒菜用。

  鸡要怎么烹饪才好吃？

  国家烹饪艺术大师胡忠英说，拿到嫩的母鸡，最好就是清炖母鸡。（这里注意母鸡要嫩，养了10个月到一年的最好，不要老母鸡，老母鸡清炖不好吃，饭店里老母鸡都是用来吊汤的。）炖的时候整个鸡冷水下锅，放入葱、生姜和黄酒，用大火烧开后，用最小火炖三小时，炖的时候要注意鸡肉不要散了，这样鸡肉比较酥，汤也非常好喝，如果肉散了都到汤里去了，就炖过头了，肉不好吃了。炖鸡也可以按照个人口味放冬笋、火腿、香菇等，俗称的香菇炖鸡就是这么做的，味道更好。

  另一种方便的做法是做白切鸡。平时做白切鸡的时候，用的都是阉鸡，因为阉鸡一般四五月份时候阉，等到过年的时候肥嫩大小刚好，这时候用来做白切鸡特别好吃。阉鸡的肉质比母鸡厚，皮下脂肪多，皮吃起来很香，等过完年阉鸡就老了，所以一年到头就过年的时候最好吃。做白切鸡的时候，先用大火把水烧开，把鸡放进去用大火烧，烧的时间长短跟鸡的大小有关系，一般五六斤重的阉鸡先烧十几分钟，翻个身，再烧十几分钟，就好了。

  如果鸡比较大，做白切鸡吃不完，可以一部分白切，另一部分做虾油鸡，虾油鸡也是杭州人爱吃的名菜，以前没冰箱，鸡肉难保存，大家就做成虾油鸡，可以保存得久一点。做虾油鸡也不难，先把鱼露、鸡汤和绍兴酒烧在一起，按个人口味加入盐、味精等调料调好鸡汤，等鸡汤冷却后，将煮熟的鸡切块，浸入鸡汤内，汤应完全浸没鸡块，浸上两天就可以了。