民以食为天，怎样才能吃得安全健康？昨天下午，受嘉兴日报报业传媒集团主办的南湖文化论坛之邀，曾出版《吃的真相》等著作的美国普度大学“食品过程与生物化学工程”专业博士后云无心来禾，讲解“吃的真相”，拨开食品迷雾。

      食品安全事故没有那么多

　　“一个地方出现染色馒头，不代表所有馒头都不能吃了，要知道食品新闻并不等于食品安全事故。”云无心说，我们当前的食品没有传说中的那么恐怖，比如去年曾引起关注的西瓜膨大剂和香蕉催熟剂，这些其实在世界各国都是很常规地在使用的，基本上大家用的剂量也是在标准范围内的。所以，这些食品新闻不能算是食品安全事故，只有像瘦肉精、塑化剂、地沟油这样的才是真正的食品安全事故。

        健康饮食从限盐开始

　　云无心说，过量摄入盐是中国人最大的不健康因素之一，因为盐过量会引起高血压，可谓“无形杀手”。一直以来，中国人的食谱里盐分太多了，比如国际标准是每天每人6克，而中国人平均为10克。为了健康，饮食要清淡，如果一下子减不下来，那就逐步地减少盐的摄入。

　　与此同时，增加优质蛋白的吸收，优质蛋白主要来自牛奶、鸡蛋、鱼、鸡肉和大豆里的植物蛋白，而猪牛羊的肉要适当控制，因为这些被称为“红肉”的食物会增加患疾病的风险。还有每天最好能有500克左右的蔬菜和水果摄入。合理的饮食搭配应该三分之二来自植物、三分之一来自动物，这样才能保证营养吸收的全面而均衡，所以全吃素的人营养还是不够的。

　　去除农药有4种办法

　　蔬菜水果的残留农药总是令人烦恼，昨天的讲座上不少粉丝提到这个问题。云无心说，有4种办法比较有效，农药基本是残留在表面的，第一，用清水冲洗，如果不放心可以适当加长冲洗的时间；第二，可以去皮的就选择去皮；第三，加热也可以去除一些；第四，蔬菜水果要多样化，这样可以分散农药带来的危害。有读者举手提问，听说用盐水浸泡去除农药效果也不错，真的吗？云无心说，盐水的确可以起到一定的杀毒效果，但是有些蔬菜和水果容易破皮，如果浸泡时间长或洗的时候不小心就会把盐水渗进去，反而影响食物的功效了。

　　牛奶豆奶可各取所需

　　鸡精好还是味精好？在提问互动环节，台下粉丝抓住机会问了很多问题。云无心说，鸡精是在味精的基础上加入核苷酸而制成的，从安全方面来说两者都没有问题，可能鸡精的味道会更鲜美，那放的时候就相对会少一些，如果鸡精的生产厂家可靠的话，可能选鸡精更实惠一些。

　　牛奶好还是豆奶好？云无心认为，牛奶和豆奶各有优点，牛奶偏向于补钙，而豆奶的优势在蛋白和不饱和脂肪，而西方人不喜欢豆奶的味道，所以他们更喜欢喝牛奶。哪个好？还是看各人的选择，如果想补钙的就偏向于牛奶，而如果自身钙的基础不错，那就多选豆奶。

　　听云无心说商业葡萄酒在制作时要放入二氧化硫，自家盛产葡萄又喜欢自己动手做葡萄酒的听众立刻竖起了耳朵，马上有人提问自家做的葡萄酒不放二氧化硫会不会细菌超标。云无心说，一般自己家做的葡萄酒防腐压力不大，只要做的时候注意卫生，缩短保存期，自家饮用基本没有问题。

　　听说便秘的人每天早上喝点盐水会得到缓解？云无心认为，喝盐水对身体不好，科学的方法还是多吃含纤维素的食物，如芹菜、白菜或一些水果。