冬虫夏草的品质以虫长草短、形体完整者为佳。

冬虫夏草体形如蚕，长约3-5cm。一般只有一条“草头（冬虫夏草真菌子座）”，极少有多分枝“草头”的冬虫夏草，“草头”长度为“虫体”的二分之一至三分之二之间为佳。

“虫体”有足8对（中部4对比较明显），身体表面粗糙，环纹明显20-30个。

干燥冬虫夏草质脆，易折断，断面有一个小中空或淡灰色的小马蹄形印迹。

 

二、观“草色”，土黄至棕黄色

冬虫夏草外表呈土黄至棕黄色，头部黄红色，多数“草头”部分颜色发黑，细长，断面平坦，色略发黄。冬虫夏草以虫体色黄净、光亮、丰满肥大，断面黄白色，不空心，子座短小，无霉变和杂质者为佳。

选购冬虫夏草时要警惕硫磺熏过的冬虫夏草，色泽金黄，但可以闻到硫磺味道。

 

三、闻“草味”，有淡草菇香气

选购冬虫夏草时还要闻“草味”。

优质的冬虫夏草在密封后打开，闻起来有草菇的香味，略带腥气。

闻的时候若有异味，就要高度警惕了。例如，有些硫磺熏过的冬虫夏草带有硫磺味，有些是化学染色后产生的异味。如果冬虫夏草较潮湿，则易于霉变，闻起来腥气较重且有发霉的味道。

 

四、手感“质地”，致密坚硬

冬虫夏草产于我国青藏高原，各产区经纬度差距大、数千米海拔落差及生态环境差异，各地采收季节不一致。

在每个冬虫夏草的采收区，当土层解冻、植被返青，从冬虫夏草“草头”上长出饱满的的孢子囊，到孢子成熟释放约为一个月左右的时间，是最佳采收期。在这段时期内，采收的冬虫夏草按时期与质量分为“头草”、“二草”、“三草”。

“头草”质量最好，是采收期的前十天左右。此时冬虫夏草菌丝体将虫体内的营养进行生物转化，大量提供给孢子囊利于其成熟，冬虫夏草质地坚硬，精华成分含量最高。

位于中间十天左右的“二草”质量次之，冬虫夏草“草头”顶端的孢子囊接近成熟，冬虫夏草营养丰富，质地坚硬。

冬虫夏草的“三草”已经不具备药用价值。此时冬虫夏草“草头”顶端的子囊孢子已经部分或全部释放，虫体营养转化吸收殆尽，冬虫夏草虫体变空变软，周围泥土中的重金属等有害物质易于反渗入虫体中，这种“三草”已不能食用。

有很多不法商贩将“三草”以次充好，混入冬虫夏草中来获取非法收入。

 

五、注意冬虫夏草的泥沙杂质和水分含量

冬虫夏草在土壤里的生长过程中，体表尤其是皱褶内粘附了大量泥沙、混杂细菌、霉菌、寄生虫（卵）及其他杂质，并与冬虫夏草体表粘性极强的菌膜紧紧附着，手工清洁难以去除干净。

市场上销售的冬虫夏草只是适当地进行清洁，体表仍会有很多泥沙杂质存在。很多不法商贩还会将黄泥涂抺在冬虫夏草表面以增加重量，尤其是冬虫夏草的草头和虫体连接处，此种情况以指甲在连接处轻刮就会有很多泥土脱落。

还有一些商贩将冬虫夏草喷水增重。这种冬虫夏草手感潮湿，购买后贮存不当极易很快发霉变质。

这些增重方式常常会增加冬虫夏草30%-60%的无效重量，严重侵害消费者的利益。

 

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