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冬虫夏草是一类特殊的冬虫夏草真菌与虫共生的生物体。真菌独特的新陈代谢方式有别于光合作用的高等植物，代谢产物中常常会出现某些特殊的化合物。

大量研究表明，冬虫夏草中的很多物质，如虫草酸、虫草素、虫草多糖、氨基酸、虫草多肽、蛋白质，以及40余种挥发性物质、多种活性酶类等，在温度高于60℃时会变性、挥发，从而造成冬虫夏草精华成分的组成比例改变、无法协同作用而明显降低其功效。

例如，冬虫夏草多糖大多是大分子、多分支的杂多糖，含有特殊的化学基团、核酸或蛋白质的缀合物，形成了独特的空间构象与四级结构，具有显著的提高免疫、抗肿瘤、抗放作用，配合放化疗有明显的减毒增效功能。

多糖的药理活性与其化学结构是密切相关的。Sasaki^［1］等证实，来自真菌的葡聚糖的抗肿瘤活性与分子量大小有关，分子量大于1.6×10⁴时，才具有抗肿瘤活性。多糖的稳定性与温度、PH值、酶等作用有关，亦与作用时间密切相关。如多糖在加热时，会造成水解、结构改变，多糖的分支减少、分子量下降, 其作用亦会明显下降甚至消失^［2］。

实验也证实^［3］，冬虫夏草中含有的酸性非限制性DNA内切酶（CSDNase），与肿瘤细胞凋亡密切相关，在80℃下加热15分钟后会彻底失活。

所以，虽然冬虫夏草的传统服用方法如水煎、炖汤等也能够获取一定的营养成分，但炖煮的温度会造成一部分重要精华成分的损失与破坏。

因此，冬虫夏草最好能够采用常温生服（建议＜60℃）的方法，这样才能够最大化地保有冬虫夏草的全部精华成分。

健康时报调查报告：冬虫夏草最好常温生服