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日本东西—A5飛驒和牛吃到撑
(2017-03-24 13:11:40)
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日本高山飛驒和牛烧肉 |
分类： 走的地儿 |
说到和牛，绝大部分人都听过松板牛、神户牛、宫崎牛这日本三大和牛的名号。先不说这些顶级和牛味道如何，其实这些知名“品牌”说到头都是同一种“但马”牛。日本这块并不广大的土地上，还有很多其他精细圈养的优秀和牛品种，相信岐阜县高山地区的“飛驒牛”大概可以称作其中最好的品种。
造访岐阜县的各个市镇，就好像是掉进了飛驒牛的海洋，满大街的餐厅、小吃店都张贴着有关飛驒牛的旗帜、标志牌，尤其是到了高山市后就更甚一筹了，谁让这里更靠近飛驒牛产地呢？然而过于频繁的曝光率难免让人有些审美疲劳，让不熟悉本地情况的人很难确定哪家的最能完美体现飛驒牛的味道。
我们也同样带着这种疑问来到了贯穿高山市中心的“国分寺通”，这条通往高山充满魅力的老城区“三町”的主街旁有很多餐厅，不怕找不到最正宗的“飛驒牛”。大概距离高山火车站3，4个街区的地方，我们看到一间阵仗很大的肉店“丸明飛騨高山店”。你没有看错，这是一家生肉店，精彩的是在店大门后面隐藏着“丸明”和牛餐厅。尽管这是我到高山后遇到的第一间“只经营飛騨牛”的专门餐厅，但事后我始终觉得要把昂贵的和牛吃到尽兴，这里是最佳选择。
说起选择这家店的依据，首先可以注意一下店里陈放的“飞驒牛品牌推进协议会”颁发的木牌认证，这个协会可以说是飞驒牛这个品牌可以逐渐壮大的主因之一。只有经过协会注册认证的农家养出来的黑毛和牛，才能被称为“飞驒牛”，同时该协会还负责监督飞驒牛的肉质以及饲养过程。只有主要销售肉食，且始终只使用最高等的5级飞驒牛，且适于提升飞驒牛形象的料理店铺，才能被颁发“飞驒牛料理指定店铺”的木牌，这就意味着在这家店里可以品尝到肉质最高水准的飞驒牛。
作为一座古城里的日式餐厅来说，丸明算是十分现代而且非常宽敞的，从布置上就能看出店里最主要的烹饪方式是“烤肉”，使用的是日本烧肉餐厅常见的非明火气炉，肉熟的很快而且也加热均匀。翻开菜单，看到除了烤肉之外，另外一种主要的吃法是寿喜烧火锅，当然在不那么显眼的地方也写着一些具有本地特色单品料理，例如著名的必须一试的“朴叶味增”。菜单上的菜式虽然显得比较简单，但不同的肉还是有着大分别，无论是寿喜烧还是烤肉，可选择的不同种类的飞驒牛都有多种，大致上可以分为普通“飞驒牛”和“A-5飞驒牛”两大类，A-5就是传说中最高等的和牛等级，而事实上普通的飞驒牛其实也非常不错。
非常不好意思的说，我们这次在高山贪婪的品尝了店里绝大多数不同种类的肉，而且光顾了这家店2次。我们第一次先来了一份“飞驒牛”烤肉套餐，与一份“寿喜烧”套餐。烤肉拼盘里囊括了比较瘦的以及雪花和霜降两种越来越肥的飞驒牛肉，以及一大堆当地种植的蔬菜，这三种肥瘦不同的牛肉都有着均匀漂亮的油花，光看生肉就让人觉得味道一定错不了。而寿喜烧使用的肉则与国内的“肥牛”不太一样，是整片厚切偏瘦的肉，要注意这里面的肉可是完整的的有盘子那么大的一片，而不是国内常见的那种用碎肉拼接的低劣品。说实话，如果是食量不大的4个人，这两个套餐其实基本就够了。因为飞驒牛都是极为新鲜的牛肉，估计宰杀到上桌最长的时间也就是1，2天，因此它的好处是烤制之后不会大幅度的缩水，生肉是多大的片儿，烤出来就还是那么大个，当然了飞驒牛严重建议烤到五成熟就入口，没必要担心这种高档牛肉生吃会有什么危害。
第二次在这家店吃饭时，我们总结经验这里吃蔬菜简直就是浪费胃里的空间，因此干脆来了一顿完全的“烤肉宴”。什么最高级的5-A骰子牛肉通通一样来一份，当然像是整块的大牛排限于想多吃几种的想法并未尝试，或许留作下次再来高山的动力吧。
谈到正宗飞驒牛的味道，首先当然是一分钱一分货，日本人绝不会让你花大价钱买低品质的东西，A-5级牛肉在味觉上留下的震撼将是让人铭记良久的，经过烘烤之后一部分油花化开，带来的是入口即化的温润口感与超浓的奶油香味，咬到嘴里还有肉汁渗出，那味道真的没法一两句话说清楚。当然，如果整顿饭完全整A-5，估计要到人均7，8百上千了，其实普通飞驒牛也并不差。说句实在话如果不是和A-5前后对比着吃，也不会感觉出什么很大的差距，飞驒牛的衡量标准有很多方面，更多并不体现在肉质和味道上，像是油花的分布是否均匀，肉的颜色是否达到标准这些都影响肉的评级。
吃到这里，我不得不说没有吃过飞驒牛，那真的很难说你知道日本最好的和牛在哪里。我吃过松板牛也浅尝过神户牛，负责任的说飞驒牛真的比前两者味道要略胜一筹。神户牛固然出名，但肉质说实话更柴一些，这或许和饲养的环境有些关系，毕竟飞驒牛成长于有日本阿尔卑斯之称的纯净山区，无论是山间的水系，还是完全无污染的自然环境，都使得飞驒牛的肉质似乎更有保障一些。
一顿飞驒牛大餐，刷新我们对牛肉的理解，并且也打破了和牛“高价”的一贯印象，说真的如果不执着A-5这个名号，人均2，3百就能吃肉吃到撑了。如果2，3百还是觉得太贵了，其实高山还有无数的小店可以让你以几百日元的价格品尝到正宗的飞驒牛，而且这些用飞驒牛为原料的小吃，基本上都很可口。
在三町的老街上，最出名的飞驒牛小吃当属“飞驒牛寿司”莫属了，这种并不严肃的生牛肉寿司必须采用A-5级牛肉才算地道，两家最正宗的店基本门对门杠着开也是挺醉人的，它们的距离也就是咫尺之遥。最终我还是从排队稍微少一些的“御食事処坂口屋”入手，品尝这高山独到的生牛肉寿司。与普通寿司不同的是，寿司一般是不会有女厨师的，然而据我看这些店家里制作生牛肉寿司的几乎都是女生，她们看起来也不太像专业的厨师，反而都是就算只看眉眼也能看出来长相很漂亮的女生，估计这就是旅游景区的特殊安排了吧。
当然，美女制作的生牛肉寿司也还是很好吃的，尤其是她们会用喷灯在肉表面迅速烘烤一下以增加口感，相比全生的牛肉，多了一分嚼劲，并且也不会感觉到那种生吃牛肉的怀疑与不适应的感觉，吃过一分熟的牛排吗？那就是飞驒牛寿司了。
站在坂口屋店前吃着寿司，一阵微风飘过带来一股温暖的浓浓香味，色香味之中的“香”可是寿司完全无法顾及到的因素啊，原来这是坂口屋旁边的“牛まんカフェ喜八郎”在发威，他家出售的是号称“日本最美味牛肉包子”的“飞驒牛肉包子”。说来也奇怪，我不爱吃饺子，不爱吃馅儿饼，但就是对各种包子缺乏免疫力，加上这间店卖包子的姑娘长相异常甜美健康，那个热情和认真的劲儿就别提了，因此尽管我当时已经完全吃饱了，还是买了一个尝鲜。
说真的这估计是我吃过的最贵的包子了，一个500块日元的价格赶上鼎泰丰了，不过看在里面包着的是飞驒牛也就罢了。说句实在话，日本人做包子本是做不过中国人的，只不过可叹的是如今我们的包子铺都太粗糙太不负责任了，就算是狗不理也很难让人说“货真价实”。如果这些店家制作的有人家日本人一半的精工细作，真材实料，那中国大陆岂不马上能涌现出几十上百个鼎泰丰来。
和牛这东西，说真的不过就是找个风土纯净的地方，多花点儿心思去养的牛呗。我们国家这么地大物博，为什么就能让日本人把牛肉发扬成了名产，我们还要花大价钱去追捧呢？日本人做事的那种积极细致的态度，也就决定了一个个原本不名一文的领域变成了世界级的高标准。从目前走过的这些国家来看，就算有人想学日本的这两下子，也没有能学得很好的。
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