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冬游安大略—我的苹果派处女作
(2013-04-10 08:00:35)
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安大略加拿大科灵伍德苹果派蓝山 |
分类： 走的地儿 |
入住Blue Mountain Village之后拿到一系列旅游资料，其中有个小折页很有性格，上面的标题是Welcome to apple country, Apple pie trail，原来安省是加拿大著名的苹果产地。折页第一页讲述了安大略省种植的16个品种的苹果，后面则有一张科林伍德（Collingwood）地区地图，上面沿着河狸河谷（Beaver Valley好可爱的名字）与乔治亚湾（Georgian Bay）标出了33个关注点，这些五花八门的旅游项目几乎全都围绕着“吃”与“苹果”这两个主题,这些兴趣点之中最富有互动体验的一地便是“科林伍德厨艺学校”（Collingwood Cooking Academy）。
厨艺学校其实就是主厨菲利普老爷子（Philip Tarlo）的家，他在伦敦的Savoy Hotel开始了他超过40年的厨师生涯，在我出生那年（1983年）这位老爷子从伦敦来到加拿大定居并且在多伦多经营自己的餐厅。最终他决定彻底摆脱城市生活的喧嚣与快节奏，搬到科林伍德过起了悠闲的乡村生活，他当然也不会轻易放弃自己的厨师事业，他特意建造了超大规模的厨房（看起来像是拿车库改装的）在自己家开起了厨艺学校，迎接所有来到加拿大的热爱美食的人们，当然还有热爱苹果的人们。
走入超大的厨房看到刀案已经摆好等着我们摆弄了，我这个体型戴上围裙还真有那么几分像是厨师。这间厨房可谓武装到了牙齿，所有能想到的厨具这里都一应俱全，一面墙边横排着四台气灶，其他三面墙前都摆满了铁架子，上面各种尺寸的锅碗瓢盆随手取用。菲利普老爷子麻利的切好了一大盆苹果，看来这一开始要做的就是美国每个家庭主妇都必须要会做并能做得很好的“苹果派”（加拿大家庭主妇应该也是这样）。
制作苹果派的第一个重要过程就是和面，听起来这说的是废话，但和面也有不少讲究。若不是菲利普老爷子的助手也就是他的妻子早早的帮我们调好了面粉、黄油和糖的配比，恐怕这个步骤也要摸索一阵子。半盆面粉加一大坨黄油加上半碗白糖和在一起，先用手使劲的揉搓使它们充分的混合，并且把凝结的大块儿的黄油面粉块打碎成较细碎的小块儿。在盆子里均匀撒上七茶匙清水，别看水放得少，已经足以让这半盆东西变得粘粘呼呼，之后就是比较漫长得揉面过程，面团会从粘得从手上拿不下来到充满弹性。正当我揉得起劲得时候，老爷子对我说“不要一直揉那块面团了，让它休息一会儿。”它他说得没错，面团在静静放上一会儿之后就会逐渐变得不那么粘，浮现出越来越好可塑性与柔韧性。
老爷子给我们的面足够做两个苹果派的，这让我开始想我们这么些人做出两倍人数的派出来可要怎么处理阿？接下来的步骤就是把面团变成派的面底，需要用擀面杖把面团弄成略微大于锡纸烤盘的厚片，然后整个铺到烤盘里并用大拇指捏出边缘的花边。在我们重复老爷子的这套动作的时候，他在那锅苹果片儿里倒了不少肉桂粉、豆蔻粉等香料之后放在火上熬制，一股浓郁的肉桂味道扑鼻而来，直到所有苹果片都熬制金黄色，他把熬出苹果汁水的苹果片倒入我们做好的面底之中备用。
菲利普教我们尝试做两种苹果派，当然只是馅料上的不同，其中一种是在苹果上再覆盖黑糖、面粉和燕麦的混合物。比起这种冒着谷物香气的派，我更钟情于另一种只有水果做为馅料的，这种派的做法略微繁复一些。
先把混合的新鲜梅果倒一些在苹果派上，然后把之前面团剩下的部分擀成薄片，之后使用方便的刻花刀在面皮上划上那么一下，这个面片就可以被拉伸成网状，把这层面网均匀覆盖到派的馅料上，这个苹果派就变成了糕点店里经常会看到的样子。之后为了口感更加鲜脆，要用打得均匀的鸡蛋刷在面网表面，这样烤制之后苹果派的表面就会变得更加金黄好看。
烤制苹果派需要20多分钟，这个间隔中菲利普老爷子开始为我们制作苹果千层酥饼，他用均匀的极薄的面皮铺在桌案上，在表面刷上油，然后在上面盖上另外一层面皮。如此覆盖了四五层之后，铺上各种干果和苹果片，然后将面皮卷起来也扔到了烤箱里。
厨艺课的另一个动手项目是制作煎饼，单纯的制作煎饼的过程不是很新鲜，和小时候自己学做鸡蛋饼早餐差不多，只不过不一样的是这次用来打鸡蛋糊的是牛奶，不用加一滴水。让人倍感专业的是，厨房里不用往煎锅里倒油，而是用罐装的油喷雾器将油均匀的喷到锅底，这种东西好像国人不怎么用。等油热了就将鸡蛋糊倒进小煎锅里煎成薄饼出锅摊在盘子上备用。与此同时菲利普从冰柜里掏出一包冰冻的综合梅果放在煎锅里加热，直到这些色彩艳丽的水果被熬成浆状。将这诱人的水果浆倒在煎饼上，然后把煎饼叠好，再用水果浆与糖霜装饰，一道色香味俱全的漂亮甜品就这么简单的做好了。
说句实话这前后一个小时站在案前学做吃的还真挺累的，连续的厨房工作有点像是打台球，看着仅是站着加慢慢的走来走去，其实时间长了腰酸背疼感觉有点儿煎熬，但当苹果派冒着热气出炉的时候大家就都一下子又有了精神。金黄的苹果派看着闻着都很有食欲，但菲利普老爷子依然觉得不够漂亮，把糖熬成了糖浆后刷在苹果派的面皮上，这么一来这些派的品相有了进一步的提升，相信拿到咖啡厅去卖也不是没可能。
我们时间有限，因此这次学习厨艺也只能到这里了，其实菲利普老爷子还提供进一步的教学，可以学做整顿晚餐菜单上的菜品，并且在厨艺学校享用Diy的晚餐，想到这点就有点意犹未尽的感觉。而且后来还听说老爷子的这栋漂亮的大房子居然还提供B&B住宿，可以想象一下如果旅行的时候住在这里，捎带手还享受了名厨的家庭料理…
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