鸡蛋素有“营养早餐”、“营养库”、“最优质的蛋白”等华美封号。但水煮蛋、蒸鸡蛋、荷包蛋、炒鸡蛋。。。不同烹饪方法对它的营养保留也有很大影响。冰凝养生坊列出“鸡蛋做法排行榜”，盘点哪种鸡蛋做法才真正好。

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     有益心脏排行榜

     第1名：带壳水煮蛋。不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气（胆固醇一旦被氧化，就会威胁心血管健康），因此是对心脏最有益的吃法。

     第2名：水煮荷包蛋

     第3名：蛋花汤和煎蛋

     第4名：煎荷包蛋

     第5名：摊鸡蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多

     第6名：炒鸡蛋。鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多，再加上鸡蛋比较吸油，用油量也较大

     蛋白质最好消化排行榜

     第1名：带壳水煮蛋。有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达997%，几乎能全部被人体吸收利用。

     第2名：煎荷包蛋和摊鸡蛋。这两种蛋白质的消化率均为98%

     第3名：炒鸡蛋，蛋白质的消化率为97%

     第4名：蒸鸡蛋，蛋白质的消化率为92.5%

     第5名：生鸡蛋，蛋白质消化率仅为30%-50%

     维生素保存排行榜

     第1名：带壳水煮蛋。加热温度低，营养全面保留

     第2名：蒸蛋。加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。

     第3名: 水煮荷包蛋。加热温度较低，水溶性维生素有少许损失

     第4名：煎荷包蛋。加热温度较高，维生素A、D 、E 、K 、等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失

     第5名：摊鸡蛋。加热温度高，所有维生素都有损失

     第6名：炒鸡蛋。加热温度高，维生素损失较多。

    【冰凝养生坊温馨提示您】

     鸡蛋中的几乎所有脂肪酸都存在于蛋黄当中，维生素Ｂ２等绝大部分维生素也存在于蛋黄当中。因此保护鸡蛋中的营养素，主要是保护蛋黄里的各种成分，此外鸡蛋最好和面食如馒头、面包一起吃，这就可以使鸡蛋中的蛋白质被留住，最大限度地被人体吸收。