一、最好不要削皮，茄子皮中含有大量的营养成分和有益健康的化合物。

　　二、茄子在烧或炒的过程中很容易吸油，造成人体摄入过多的油脂。为了避免茄子“吃”油过多，可以在烧茄子前将其在蒸锅内先蒸一下，然后再烧；另外，也可以在炒茄子时先不放油，用小火干炒一下，等到其中的水分被炒掉、茄肉变软之后，再用油烧制。

　　三、茄子虽然营养丰富，能防病保健，但它性寒滑，脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃。此外，手术病人在术前一星期最好别吃茄子，因为其中的一种物质会拖延病人术后的苏醒时间，影响康复。